诶哟 ，你晓得不 ，最近这天气凉快些了 ，我天天早上逿逿 ，绕到那建瓯老巷里 ，总能闻着一股酸甜的香气 ，心头就想着：这不就是「龙岩侨中妹子」的味道嘛！有时候碰到城里的老熟人 ，各人也会问起：老兄 ，侨中妹子是怎样个来头？今天我就来跟你话事 ，讲讲这龙岩侨中妹子的门道。
龙岩侨中妹子 ，名字野大方嚯
你先别说 ，光听这个名字 ，是不是就觉得野有韵味？「龙岩」嘛 ，咱福建的地名 ；「侨中」是啥哩？你可能晓得「侨中」是个学校 ，但在这儿 ，它是个地标 ，关乎味道的地标！至于「妹子」嘛 ，那就有点意思了。老建瓯人讲嚯 ，妹子总是比哥哥灵巧点嘛。这名字 ，听着就甜 ，像是那种恰到利益的甜 ，不腻的。
其拭魅这侨中妹子 ，讲究竟 ，就是发酵的糯米甜酒。也有人叫“糯米酒酿” ，不过俺们建瓯这边 ，叫“侨中妹子”更有情调嚯。甜中带点酸 ，酸里又透着香气 ，喝一口 ，就像初恋的感受 ，酸甜得恰到利益。你讲是不是？
怎样做出正宗的妹子味？
讲到这儿 ，许多外地人会问了：这「龙岩侨中妹子」究竟是咋做出来的？是不是很庞大？诶 ，我跟你讲嚯 ，其实嘛 ，做法不难 ，但要做好 ，那是要些学问的！
首先 ，糯米一定要好 ，建瓯这边的糯米 ，颗粒饱满 ，做出来的妹子 ，酒香才足。米蒸熟后 ，要摊开凉透 ，不然一热一闷 ，酒味就不正了。然后嘛 ，要害就是酒饼！这个酒饼可不是随便买个就行 ，要选老字号的 ，发酵出来的味道才对路！
偷偷跟你讲嚯：糯米和酒饼的比例很讲究 ，太多了发酵不起来 ，太少了又不敷味 ，老建瓯人一般是1斤糯米配半块酒饼 ，水要恰好没过米 ，安呢发酵出来最正宗！
发酵的时间也有讲究 ，一般三四天就可以了 ，但要是天冷 ，时间可能要长些 ，建瓯人讲“冬天发酵慢 ，夏天发酵快” ，这个你记着嚯。
喝妹子 ，怎么个喝法最对味？
喝「龙岩侨中妹子」 ，你以为就直接舀一碗喝下去？那可太普通了！讲究人喝这个 ，是有些门道的。
最古板的喝法 ，虽然是加热了喝。特别是冬天 ，外头冷得人抖 ，舀一碗侨中妹子 ，加点水 ，慢火煮开 ，喝一口 ，身上重新暖到脚 ，这才是真舒服！
不过嘛 ，夏天喝 ，就要凉着喝了！我后生时节 ，跟几个哥们儿逿逿回来 ，累得一头汗 ，就喜欢弄一碗冰的侨中妹子 ，还加点碎冰块 ，爽得很嚯！
再偷偷跟你讲一招：有些老建瓯人会在侨中妹子里加点枸杞或桂花 ，味道条理更富厚 ，喝完花香留在嘴里 ，安呢才够讲究！
妹子背后的情怀
你看啊 ，龙岩侨中妹子是一种味道 ，也是一种影象。咱建瓯人对这味道有情感 ，小时候不懂事 ，冬天冷到手脚冰冷 ，祖母总是弄一碗热腾腾的妹子给我喝 ，说是“暖胃暖心” ，那滋味 ，一直记到现在。
所以嚯 ，这妹子 ，不可是糯米和酒饼的味道 ，它更多的是家的味道 ，是建瓯人一代代传下来的温暖影象。
后手问题：这侨中妹子是不是可以拿来做别的吃法？
我跟你讲嘛 ，虽然可以！好比拿来煮糯米圆子 ，或者加点红枣、桂圆一起煮 ，味道都野好嚯 ，不过这个得下回再跟你细讲了。
标签：龙岩侨中妹子、建瓯味道、糯米甜酒、家乡风姿、饮食文化
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