诶，汝会晓无，最近我去三坊七巷荡荡时，有几位外地侬在那讨海着讲“全国品茶嫩茶”。我看他们一边讲一边品茗，心情野认真，心里就想，嫩茶这码事，汝伓是老福州，是会伓知影其内底门道，其实闽南这边品茗，规则可多咯！
全国品茶嫩茶，汝晓什乇意思无 ？这其实是讲品茶时节，茶叶嫩叶最佳，嫩是伓是 ？嫩茶嫩茶，嫩着有嫩其好，但伓是随便弄，弄得伓对囉，嫩的也会“嫩”到伓对味。许日我同侬讲，底所其嫩茶，怎是全国品得出来的 ？
嫩茶的“嫩”，要明白“老”
讲起嫩茶囉，光是看着嫩嫩的茶叶，伓晓得底所有几侬以为采嫩的就是最好。其实伓尽然呵！嫩茶要喝对味，得看许几样——茶叶的品种、采摘的时间、制茶的手艺，另有泡茶其水温。汝看，绕来绕去比三坊七巷的巷巷弄弄还庞大。要喝好茶，汝得“老”凑咯！
我固细辰候听我公讲，嫩茶最讲究的就是“鲜”。茶叶采下来若是伓实时处理，过了时辰，嫩叶就变老叶。嫩叶做茶时，温度控制伓对，也会破坏嫩茶的味道。汝晓无，最早的福州茉莉花茶，其实也是用嫩茶打底的囉！嫩茶的香气，搭配茉莉花，才有了今日福州茉莉花茶其名。
偷偷共汝讲，泡嫩茶囉，水温伓能太高，80度左右最好。水太热囉，嫩茶的鲜味都被烫跑了，剩下苦涩味�Ａ碛�，嫩茶第一道水伓一定要倒掉，汝可以稍微摇一摇，让茶叶舒展开来，才开始正式泡着品。
嫩茶的“小气”，才是它的“大味”
嫩茶嘛，看似“嫩”，其实野“小气”。汝若是伓懂它的脾性，喝出来的味道就像冷掉的佛跳墙，一点都伓鲜。拿龙井来讲，头泡水要快，伓能泡久，三泡以内最好喝，过了三泡，味道就跑掉囉。嫩茶讲究的就是清、鲜、嫩，味道轻轻地萦绕，伓会像老茶那样厚重。
许日我去鼓山底所一间老茶铺，店主跟我讲，嫩茶最怕“闷”。他说，有些侬泡茶时，嫌茶味伓够浓，就盖得紧紧的，结果伓是浓味出来，反倒把嫩茶闷得苦涩。嫩茶嘛，就像福州人爱吃的锅边糊，轻轻薄薄，其实滋味都藏在细节里，汝讲是伓是 ？
再偷偷共汝讲，嫩茶泡出来后，伓要马上喝，稍微放凉些，口感更顺滑。喝嫩茶也伓用太多茶具，汝用福州古板的白瓷杯最合适，透着茶汤颜色，看着都感受鲜起来了。
讲到这儿囉，汝可能要问：“嫩茶虽鲜，怎会晓选到好其嫩茶 ？”我的谜底嘛，野简单，找老茶铺，伓要贪自制，嫩茶越新鲜越好，时间长了就伓嫩了�Ａ碛�，汝若是到福州来，记得试试咱这边的茉莉花嫩茶，嫩中有花香，吃一口，老福州都拍胸膛讲：对味！
标签：全国品茶嫩茶、嫩茶泡茶诀窍、福州茉莉花茶、老福州味道、茶香如故
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