诶 ，最近汝有伓有听人讲起漳州平和其小俎 ？巷巷厝厝有人问我 ，讲底所有好吃的 ？还无讲 ，这个“小俎”是伓是像咱福州的“扁肉燕” ？我一听就笑咯！汝讲是伓是 ，扁肉燕哪有这介庞大 ？今旦我就共汝攀讲攀讲 ，讲讲蜀个小俎的门道。
小俎是什乇 ？别讲“像扁肉燕” ，那是外行话！
这介嘛……讲起漳州平和的小俎 ，汝若是第一次听 ，可能会当它是什乇小吃、什乇地瓜粉做的糕点之类的。其实无是！小俎啊 ，简单讲就是一种吃法 ，一种讲究哉的“主食搭配”。
“俎”是啥意思呢 ？汝要是有看过古书 ，可能晓得“俎”本意是古代用来放祭品的小案板。到漳州平和囉 ，“小俎”指的是一份份精致的小菜 ，摆得漂漂亮亮 ，专门搭配米饭或杂粮吃的。
“共汝偷偷讲” ，若汝到平和吃小俎 ，记得要问老板“有无‘杂粮饭’”。真正隧道的小俎 ，配的不是普通白米饭 ，而是杂粮饭：里面有糙米、红豆、薏米等等 ，吃起来口感特别富厚 ，健康又有味。汝讲是不是 ？
小俎有讲究 ，吃法也是门学问
我共汝讲喔 ，小俎的讲究 ，野多！从摆盘、配料到吃法 ，样样有规则。一般其小俎是用小碟子装 ，每碟分量未几 ，但种类富厚。汝可以看到什乇腌菜、什乇炖蛋、什乇肉片、什乇鱼干 ，甚至另有一碟清炒的野菜。
有一次我去平和 ，吃到一家的小俎 ，老板端上来十二碟 ，像在摆“十仲春花灯”一样 ，整整齐齐 ，色彩缤纷。我问他 ，“为什么要摆十二碟 ？”他讲 ，那是取意“十二道工序” ，象征平和人做事讲究 ，连用饭都要有条理感。
吃小俎另有啥规则呢 ？汝要记得 ，先尝清淡的 ，再尝咸重的。好比 ，一开始可以吃些清炒的野菜 ，接着再吃腌菜和炖蛋 ，最后才是鱼干和肉片。这样才不会让味觉“乱套”。
从小俎看漳州平和的“人情味”
汝会晓 ，平和人请客吃小俎 ，有时候不可是为了吃 ，还带点“人情味”的意思在里面。譬如说 ，汝去平和朋友厝里做客 ，主人摆小俎给汝 ，说明他是真心接待汝 ，讲白了就是“汝是家里人”！
这让我想起我后生囝时节 ，有一次随着阿公去漳州平和效劳 ，结果路上遇到个老依伯——阿公的老朋友。人家听说我们是福州来的 ，马上请我们去他厝里吃小俎。许日（那天）我吃到一碟腌菜 ，味道实在野特别 ，问他是什乇腌菜 ，他讲是用竹笋加糯米酒腌的 ，平和独吞。许种味道 ，至今我都记得清清楚楚。
“偷偷共汝讲”一句：若汝到平和厝里吃到特别的腌菜 ，千万别急着夹 ，先问问主人 ，这菜背后可能有故事。平和人喜欢用小俎讲故事 ，汝晓无 ？
听完后汝可能会问：小俎有无“雷区” ？
照我看囉 ，最大的“雷区”就是汝若是只顾着拍照 ，伓吃 ，那就失去“吃小俎”的意义囉！人家平和人摆小俎 ，是要汝用心去品味 ，而伓是单单看外表漂漂亮亮。
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