诶，我共汝讲囉，讲到「全国品茶嫩茶」，许多侬可能会以为就是说要去全国各地品茶，啥龙龙其茶都喝一轮 。其实囉，汝要是有这个想法，一开始就走岔了路 。嫩茶嘛，嫩茶，重点不在“全国”，而在“嫩” 。汝会晓伓是？
这介嘛……我上次去三坊七巷荡荡，许个巷尾有间新开其茶�，门面虽讲是新装修，其实囉，里面安排很有“老厝其味” 。我就进去坐坐，店家嘛热情，端了碗新泡其嫩茶共我品 。我一口喝下去，嘿，野有味喔！伓过我就问店家：‘汝这茶，啥品种� �？’店家一听，笑着共我讲：‘我们这主打嫩茶，茶叶嫩，味道清，喝起来嘛像春天其味 。’
嫩茶蒋式叫嫩茶，不是啥茶都嫩
嫩茶囉，简单讲就是用早春茶嫩芽制成的茶 。许种茶嘛，采摘得早，叶子嫩囖，味道嘛就清爽 。譬如说囉，龙井、碧螺春、毛峰，这些茶叶嫩时节采摘做出来的，才叫真嫩茶 。汝要是去巷厝买茶，侬共汝讲‘嫩茶’但茶叶老得像秋天落叶，嘿嘿，那汝就要小心呵！
偷偷共汝讲：嫩茶一般讲究‘一芽一叶’或者‘二叶’，采摘时节很重要，一般都在早春（或许三、四月），过了这时候，叶子一老，味道嘛就变了 。汝要买嫩茶，记得问清茶叶采摘时间 。
嫩茶嘛，讲究喝个鲜字 。许日我去福州茶亭那边有间老店，老板就共我讲，嫩茶伓是越新越好囖，得存几日散散火气，喝起来才香 。像汝刚买回来的茶，新炒出来，火气重，汝泡起喝，味道伓够圆润 。这就像福州鱼丸，刚做出来还得煮一回，才会弹牙 。
嫩茶泡法，安呢泡才对味
嫩茶囖，泡法也是有讲究的 。汝若直接用滚水冲下去，嘿，包管黄花菜都给汝泡熟了，嫩味也没了 。嫩茶泡法讲究‘温水泡’，水温嘛，最幸亏80度左右，太热伓行，太冷嘛味道出伓来 。汝晓伓晓，嫩茶泡得好，茶水看起来清澈见底，茶叶慢慢展开，像花一样 。
按我经验：嫩茶泡法，头泡水温稍低，第二泡稍高 。第一泡润茶，第二泡喝味 。汝若不知影水温，拿个有温度显示其电水壶就好囖，也可以用手试试水温，手感温温囖，差伓多 。
另有囖，嫩茶讲究‘少量多次’，汝每次泡茶，茶叶放少一点，水量也别太多，喝完再续水 。茶叶放多了，喝起来嘛容易涩囖，伓是嫩茶该有其味囉 。
汝可能会问：‘嫩茶就一定比老茶好伓？’嘿，我共汝讲囖，嫩茶有嫩茶其鲜爽，老茶嘛有老茶其醇厚，各有味道囖，看汝喜欢哪种咯 。
标签：全国品茶嫩茶、福州茶文化、嫩茶泡法、福州老味道、春茶讲究
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