诶 ，最近讲鸡的事野多人讲 ，安呢我就来话事一回
我跟你讲嚯 ，讲到“哪里可以叫鸡” ，可能野些人第一个想到会是随处啥“叫鸡店” ，其实你讲是冇是 ？这个嘛 ，建瓯的鸡哩 ，不止是“叫”那么简单！咱建瓯的鸡 ，讲究的是味道 ，做法另有时节。不是随便哪块都能叫对的。
先讲一个事嘛 ，我前阵子带俺囝去城边那块遨遪 ，走到一间老老的鸡店 ，门面不怎么样 ，像城里巷仔深处的扁食店一样平平无奇。进去一坐 ，老板就问：“要整只照旧半只 ？”我心里一乐 ，这才是晓得做鸡的店！鸡不是随便点的 ，你得看它是煮的、炖的照旧焖的 ，讲究嘛 ，野多�。∧阆缺鸺� ，我慢慢跟你话。
建瓯鸡的门道：季节和做法都有讲究
你晓得嘛 ，俺建瓯这地方 ，山多水清 ，鸡养得好 ，味道自然纷歧样。但叫鸡呢 ，不可是鸡自己 ，得看时节、看做法。好比说 ，秋天嚯 ，就适合吃焖鸡 ，有点湿气的季节 ，焖得入味 ，连鸡汤都带着一股暖暖的劲儿。夏天嘛 ，野多人喜欢吃白斩鸡 ，清爽鲜嫩 ，配点酱油蒜蓉 ，安呢才是解暑的好味道。
我偷偷跟你讲嚯 ，建瓯老辈仱都讲 ，鸡汤煮得好 ，得用山泉水 ，水要清 ，味才正�Ａ碛幸桓龉嬖� ，煮鸡汤的时候不可急着开盖 ，得让它慢慢炖 ，炖到时候 ，开盖那一瞬间 ，那股鸡香扑鼻而来 ，那才叫一个隧道！
鸡店选得好 ，不如鸡要叫得对
讲到这儿嘛 ，你可能会问：“哪块的鸡店比较好 ？”我跟你讲哩 ，纷歧定是城里大店才好吃 ，建瓯的老巷子里 ，藏着些不起眼的小店 ，才是鸡的真味。像城北那块 ，有家老店 ，老板是几十年做鸡的老师傅 ，炖鸡的手艺哩 ，安呢讲嘛 ，抵得上一碗隧道的光饼！
不过 ，叫鸡嘛 ，最重要的是 ，你得讲明白要什乇做法。别一进去就乱点 ，老板还以为你是外地来的。建瓯的鸡讲究做法多 ，焖、炖、煮、白斩 ，每种都有自己的味道。你要不晓得 ，可以问老板 ，他肯定会凭据你的口味推荐一种。这个嘛 ，横竖我后生时节就吃过不少冇讲清楚的“鸡” ，结果味道一般般哩。
照我看嚯 ，鸡的味道才是建瓯的魂
我跟你讲嘛 ，建瓯的鸡历来不可是吃饱肚子那么简单 ，它是一种味 ，一种回忆 ，也是咱建瓯人独吞的生活讲究。哪怕是外地来的仱 ，也能从这碗鸡汤里尝到点什么——可能是山里清清的气息 ，可能是乡村老厝里的淳厚味道。
诶 ，那讲到这里 ，有什乇鸡店推荐不 ？
这个嘛 ，我跟你讲 ，城北那块的老店值得一试 ，老板就叫阿文 ，炖鸡野有一手�Ａ碛谐悄鲜谐∧潜叩囊患倚〉� ，焖鸡也是着名的隧道。你去问问老板 ，要不带点朋友做夥去 ，鸡嚯 ，吃得热闹味才更足！
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