诶,汝会晓无,最近我行到三坊七巷,听见几位老依伯共厝边讲「全国品茶嫩茶」。伓得汝有无听说过?这四个字啊,看着简单,实在是有点意思。我后生囝时节,我公就共我讲,品茗这回事,伓是随便泡一杯就算了,里面有门道、有讲究,野多囉!
今旦共汝攀讲「全国品茶嫩茶」,着着从「嫩」字讲起。汝想想,什乇叫「嫩」?嫩茶是伓是?嫩茶嘛,就是茶叶嫩嫩,芽头小小,咬起来鲜嫩有味。但汝晓无,嫩茶嫩着嫩着,其实也有规则,有讲法,无是随便嫩囉!
「嫩」茶嫩得对,喝着才有味
照我看囉,喝嫩茶,第一件事汝要记着,伓是嫩就是好。嫩是好囉,但要嫩得对才行。许茶叶嫩得时间伓对,泡出来味道会涩涩;嫩得地方伓对,也可能有股野离奇味。像福州人吃鱼丸,汝以为随便啥鱼都做得出隧道的鱼丸味?无可能囉!
嫩茶也是安呢。嫩茶最讲究「春茶」和「头采」。春茶嘛,就是春天头拨嫩芽采下来的,茶香特别足;头采呢,就是茶树第一轮嫩叶,这种品质最好,像我们福州早春的菜头汤,头波的最鲜甜!
偷偷共汝讲哦,汝去选嫩茶时,记着看茶叶颜色,嫩茶通常绿中带嫩黄,伓会特别深绿或者黑黑的。另外,闻闻看,嫩茶的香气清新,伓会呛鼻A碛信,嫩茶叶泡起来,茶汤是清澈的,伓会混混的囉!
嫩茶讲究泡法,蒋式泡出好味来
再共汝讲个事,喝嫩茶,茶叶嫩,泡水的温度也要嫩!嫩茶伓用滚水泡,用太热的水泡,嫩叶会被烫伤,茶香就散掉了。我固细辰候听我公讲,嫩茶要用七八十度的水泡,水太滚就像炝熟了小青菜,味道都走掉了。
另有哦,我教汝一个窍门,嫩茶泡的时候,头泡水伓要喝,叫「醒茶」。就像福州人做米时节要淘米水第一次倒掉一般。醒了茶,就把茶叶的香气唤出来,第二泡开始喝,味道才正。
有个小技巧:汝泡嫩茶时,用玻璃杯,汝会看见嫩茶叶在水里舒展,像春天的嫩柳芽一样,野悦目。品茗嘛,不可是味觉享受,也是视觉享受囉!
嫩茶伓嫩一世,时间晓得等
汝可能会问咯,「嫩茶伓嫩一世」,这句话讲什乇意思?着着嘛,我共汝解释。嫩茶虽嫩,但它也有一个「时间」的讲究。嫩茶野鲜,但存放时间长了,嫩味会慢慢变淡,甚至变得涩口。安呢嘛,嫩茶就伓适合拿来久存,买回来最好是当季喝,像春天的土笋冻,隔季了就吃伓出原来的握嗅猢。
汝可能会接着问:「若嫩茶伓能久存,那哪种茶能存?」嘿,照我看囉,那是老茶,像普洱、岩茶这种越陈越香的茶,跟嫩茶是两种极端。嫩茶嫩一时,老茶香一世,各有各的趣味呢!
标签:全国品茶嫩茶、嫩茶泡法、福州茶趣、茶叶讲究、嫩茶选购
《成都品茶事情室》
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