诶 ，汝会晓无 ，最近福州这天气凉透透 ，最适合食茶。讲到食茶嘛 ，福州人最有讲究 ，特别讲「文山品茶」 ，汝有听过伓？要是没听过 ，那汝今天遇着我算汝运气好 ，我共汝讲讲 ，免得汝以后去文山这地方饮茶 ，给人笑话。
啥是「文山品茶」？
我先共汝讲清楚 ，「文山品茶」底所无是啥山名。文山在我们福州话里 ，指的其实是那种细嫩的茶叶 ，讲究得像文人念书一样 ，清雅、细致 ，汝讲是不是呵？过去许种茶是贡茶 ，专门给天子饮的。厥后嘛 ，落到我们老黎民桌上了 ，但讲究照旧存底的。
文山品茶 ，伓是汝随便泡一壶茶就算了。许上礼仪、许上规则啦 ，若汝伓会 ，可能囉茶都未泡好就让人看轻咯！
文山品茶的规则和讲究
着咯 ，文山茶要品嘛 ，先要有好茶叶。汝选茶叶时节 ，记得挑那种细细嫩嫩 ，颜色青翠 ，其闻起来有清香的。伓然意汝买到粗枝大叶的 ，安呢就伓对咯！
再来嘛 ，泡茶的水也要注意。一般其情况呵 ，福州老一辈会讲 ，最好是用山泉水 ，伓是普通自来水。许种水泡出来的茶 ，味道才野够清甜。
偷偷共汝讲个诀窍：如果伓便当用山泉水 ，那汝可以用净水器过滤的水 ，别直接用自来水�Ａ碛� ，泡茶的水温要控制在80-90度 ，伓要欢喜得像煮面条 ，伓然茶叶会被烫坏 ，变苦咯！
泡茶时节嘛 ，讲究三泡头。一泡洗茶 ，二泡品味 ，三泡才够浓香。每泡的时间还伓能一样 ，第一泡短短 ，第二泡稍长 ，第三泡再稍微加点时间 ，安呢囉 ，茶的精华才会慢慢出来。汝泡得太久 ，味道就伓对咯。
文山品茶的意境
这介嘛 ，文山品茶伓是让汝饮茶解渴。真正其意境 ，是让汝坐下来 ，慢慢饮 ，慢慢品 ，讲闲话 ，通通气 ，这样才对。
我记得许日 ，我去三坊七巷荡荡 ，行到许间专卖文山茶的茶�。店主是个老依伯 ，他共我讲 ，文山品茶最重要的是场合和心情。汝要找个清净的地方 ，摆一张小茶桌 ，点一盏茶灯 ，泡壶好茶 ，闻着茶香 ，看着茶叶在壶里翻腾。这时节 ，汝就会感受 ，生活嘛 ，伓用急急遽忙 ，慢慢来才有意思。
再共汝讲一条：喝文山茶时节 ，伓要配重口味的点心 ，像炸物、辣菜会抢掉茶的味道。配些清淡的 ，像福州古板的“芋泥”或者“白切鸡” ，才相宜囉。
文山品茶的背后故事
听我阿公讲 ，文山茶在福州的历史 ，可以追溯到明清时期。那时节 ，福州是个大口岸 ，商人从外地带回许多好茶。厥后嘛 ，文山茶慢慢成为福州人的日常。老福州人讲 ，喝文山茶像读一本好书 ，越品越有味 ，越喝越有趣。
许种文化 ，究竟是传承下来的。现在年轻人可能伓晓这些 ，但我看囉 ，总有一天会晓得 ，这茶里的味道 ，才是福州的味道。
汝可能会问囉 ，文山茶有这么多讲究 ，要去底所买才对？
安呢我共汝讲 ，最好是去正宗的茶行 ，像东街口四周 ，其老字号茶铺。汝挑茶时节 ，记得多闻、多看 ，伓要光听店家讲 ，自己品品 ，才对味。
标签：#文山品茶 #福州茶文化 #如何品茶 #福州古板 #茶叶挑选
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