诶 ，我跟你讲嚯 ，最近我遨遪去巷仔里头 ，听几个老伙仔在讲固炮的事情 ，讲得热热闹闹。我就站在边上听了一会 ，才发明啊 ，固炮这个工具 ，野多人冇真正晓得怎样去挑洁净的。你讲是冇是？
噢 ，你可能会问哩 ，洁净的固炮是什乇意思？我告诉你 ，建瓯人讲洁净的固炮 ，不可是外貌上看洁净 ，照旧讲它的味道够清气 ，冇杂味 ，吃起来才对味嚯！安呢才对哩 ，才叫真正的建瓯风姿嘛。
固炮的挑法 ，野有讲究
这个嘛 ，固炮原来就是咱建瓯的一张老面孔。你要晓得 ，挑固炮冇是随便去菜场看见就买的。照我看嚯 ，得先看它的“气”。固炮的气 ，是建瓯人一闻就晓得的 ，对差池？太湿的、不清气的 ，肯定冇行。并且嚯 ，你还得看它的颜色 ，颜色太深或者发黄 ，那就冇是新鲜的。建瓯老货仔都晓得 ，好的固炮是微微带着点亮光 ，看起来就洁净。
再讲个细节嚯 ，我后生时节跟我公去集市挑固炮 ，他总是先用手捏一捏 ，感受它的“劲道” ，野有学问。你手感一摸 ，冇弹性、软趴趴的 ，肯定冇是好货。这个嘛 ，你得记着哩。
偷偷跟你讲嚯 ，建瓯老辈仱讲 ，挑洁净的固炮 ，另有个小窍门——闻味道的时候 ，别只闻外貌的 ，轻轻掰开一点点 ，闻里面的味道。真正洁净的固炮 ，内外味道都清气 ，冇夹杂别的杂味。这个是许多人冇晓得的哩！
固炮的“坑” ，你晓得冇？
哎哟 ，这个固炮嘛 ，建瓯的好工具是不啦？但有时候你得防着点。特别是节气变换的时候 ，市场上的固炮有些是摆了多天的 ，外貌上看得已往 ，实则内角开始变味了。这个坑 ，一般人冇注意哩。
另有嘛 ，有些店肆会把固炮用水泡过 ，外面看起来野清气 ，实际味道和口感都变了。你一吃就晓得冇是正宗建瓯味。这个嘛 ，我有一回去北门市场 ，就碰见过哩 ，我一闻就晓得差池 ，赶忙走开。你讲是冇是？
偷偷再讲个小诀窍嚯 ，挑固炮的时候 ，尽量去老巷子里的老铺头。建瓯人都晓得 ，老铺头的固炮 ，货源一般比较正宗 ，并且老板跟你讲真话。你要是第一次去 ，可以试着问他们“固炮是今天才来的冇？”一般老货仔都会告诉你实情。
话讲到这里 ，你可能会问哩
“那老货仔 ，在哪块最容易找到洁净的固炮？”
我跟你讲嚯 ，这个嘛 ，北门市场、老城巷仔里 ，或者龙村那块的几个老店 ，野有可能。你去的时候 ，最好早一点去 ，越早挑货越洁净 ，安呢就对哩！
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