诶 ，汝会晓无 ，最近好多人讲到“漳州那里做鸡” ，说得七七八八 ，有的夸得像天上有 ，有的听了又觉得太夸张。照我看囉 ，蜀个工具哦 ，吃过才有底味 ，但也要会吃才有味道。汝讲是不是？
我就前阵子囝仔回来 ，带他去试试蜀个有名的“漳州做鸡”。他讲吃得不错 ，但我心里着想：哎呀 ，现在其做法哦 ，和厝边厝尾几十年前的味道 ，照旧有点差别。这介嘛 ，我今天就共汝攀讲这个“漳州那里做鸡” ，从它的讲究到门道 ，听我慢慢讲囉~
漳州做鸡 ，不是普通的“炒鸡块”
汝会晓“漳州那里做鸡” ，听起来像是随便炒鸡肉 ，但其实哦 ，它有蜀套做法。漳州这里的鸡 ，讲究用土鸡 ，肉紧实有嚼劲 ，伓会像工业鸡一样软趴趴。蒋式做呢？最古板的做法是用“卤煮” ，而卤汁的调配才是蜀个工具的精髓。
照我看囉 ，漳州做鸡的卤汁哦 ，要害在于老抽和米酒的搭配。漳州那边其米酒 ，有点像我们福州其红曲酒 ，加下去哦 ，鸡肉就有蜀种特别的香气� ；挂拥惆私恰⒐鹌� ，着是漳州其味道基础囉！
除了卤煮囉 ，有些店还会加浇头 ，好比淋点蒜泥酱油 ，或者加点酸甜口的酱料。汝讲是不是 ，吃起来就野有条理 ，但在我看 ，照旧原汁原味的卤鸡最正宗。现在年轻侬可能囉 ，喜欢蜀种花样囉！
吃漳州做鸡 ，选底所是要害
汝讲囉 ，漳州做鸡随处都有 ，但底所选得好 ，口味差得野多囉！我后生囝时节 ，蜀些老店都在巷子里 ，不是主街上最显眼的地方。现在哦 ，有些店做得大大 ，其实味道没以前那么有底味了。
许日我去漳州逿逿 ，行到巷尾 ，看到一间门面平平其做鸡店 ，底所坐几位老依伯着下棋。许种味道荡出来 ，实在野有味 ，我就进去试试。果真囉 ，鸡肉嫩而有劲 ，卤汁透到骨头里 ，吃了两口就晓得：啊 ，蜀个是正宗囉！
共汝偷偷讲囉 ，漳州那里做鸡哦 ，选底所最简单的诀窍：要找巷子里的小店 ，最好是外地侬常去的地方�？疵趴谟忻挥行矶嗤獾刭恼諊� ，若有可能就比较“游客口味” ，底味没那么正。
“鸡是鸡” ，但懂味才懂门道
讲到这囉 ，我着要共汝讲 ，漳州做鸡不可是吃鸡肉囉 ，是吃蜀个地方的“味道”。它的卤汁囉 ，就像我们福州其鱼丸的汤底 ，讲究个“底味”。有底味 ，其鸡肉才吃得有条理囉！
诶 ，汝下次去试试囉 ，记得哦 ，吃蜀个工具不可急 ，慢慢吃 ，慢慢品 ，才会晓它的门道。汝讲是不？
汝可能会问囉 ，漳州做鸡有什乇讲究的吃法？我的经验哦 ，共汝讲蜀个简单规则：鸡肉要蘸卤汁 ，米饭要配蒜泥酱油 ，吃完再喝口卤汁囉 ，安呢就对咯！
标签：漳州那里做鸡、福州老厝味、卤鸡门道、巷尾小店、老福州讲闲话
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