诶 ，汝会晓无 ，西安小巷子里其鸡最近真是有点名咯！许多侬（人）讲起 ，嘴里头味道像是要飞出来 ，讲啥“吃过就知影”。我听着就想笑咯 ，汝讲鸡嘛 ，福州人伓是随随便便吃其囉 ，我们有鸡汤、有焖鸡足 ，另有爆炒鸡块 ，讲究多着囉 ，汝知影伓？不过嘛 ，我今旦要共汝讲西安小巷子里其鸡 ，汝可能会意伓到其野有味咯 ，来来来 ，汝坐起听我共汝慢慢攀讲咯。
鸡的价格 ，蒋式定出来其？
西安小巷子里其鸡 ，乖乖 ，价格野是有点门道咯！许日我荡到西安巷厝里 ，专门去吃着侬讲的那种“名店鸡”。一进门 ，哇咯 ，真是“巷厝里看厝 ，厝里厝外有其事” ，墙上贴着许多“鸡的故事” ，另有价格表。汝晓伓？他们的鸡伓是按斤称 ，而是按“鸡的岁数”和“养法”定其价格。听着是不是有点像福州人买龙眼 ，讲究“早熟”“迟熟”的味道差别 ，是伓是？
他们的鸡分许多种囉 ，有“走地鸡” ，有“菜鸡” ，另有些叫什乇“土鸡王”。讲神气点嘛 ，那些鸡名听着像是天子出巡。不过嘛 ，汝知影伓 ，最贵的伓是鸡肉囉 ，而是鸡汤！鸡汤野贵咯 ，讲是熬了几个小时 ，用底所来的名贵药材配着。照我看囉 ，这介嘛 ，野是像福州人喝老酒 ，讲究的是后劲 ，是伓是？
要吃鸡 ，得看“巷子里其规则”
许日我食完暗暝 ，就想去巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其锅边店 ，底所坐几位老依伯着下棋 ，许种味道荡出来 ，实在野有味。我就问老板 ，这鸡蒋式吃？他讲 ，吃鸡嘛 ，不是随便吃囉 ，得看巷子里的规则。汝要吃“巷鸡” ，得先排队 ，伓是随随便便进门就能坐下囉。
汝听好囉 ，吃巷鸡有一个诀窍：先查底所有鸡的“出炉时间”。巷厝里其鸡讲究“现杀现煮” ，所以汝想吃到最野嫩的鸡肉和最野香的鸡汤 ，得赶在它出炉头一个小时去 ，过了时间嘛 ，汤就伓那介浓 ，肉也伓那介滑囉。照我试过频频 ，晚点去就伓如早一点去囉！
吃的时候嘛 ，另有一个规则：得慢慢吃 ，鸡肉得配店里头的“巷酱”。许种酱囉 ，味道像福州的卤味酱 ，但更野带辣 ，吃起来嘴里头有条理感。这介嘛 ，汝讲是不是有点像咱福州人吃煎包 ，讲究蘸酱和包子的配合 ，是伓是？
汝可能会问：伓晓巷鸡还会有啥讲究伓？
我讲汝晓囉 ，巷鸡的讲究还真伓少囉！光是底所坐 ，其桌子的摆法都有规则。像是福州擂茶桌头 ，讲究方朴直正才有“福分”。下回嘛 ，汝去西安小巷子里吃鸡 ，记得别随便乱坐 ，选个靠边的位子 ，看着巷子里头的灯光 ，汝会晓这鸡吃起来更有味囉！
标签：#西安小巷鸡 #巷厝里规则 #福州吃鸡讲究 #老福州的闲话
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