诶，汝会晓伓是 ？最近嘛，许多侬讲到“全国品茶嫩茶”，讲到茶就精神来了，想学着品茶，讲些大方话。其实汝若问我，品茶呵，野简单，其实又野深，跟咱福州的生活一样，外貌看像是淡淡的，实质上都是有味的。
我共汝讲囉，“全国品茶嫩茶”听起来像是个新鲜词，其实呀，茶嘛，早就融到咱福州人其生活里去了。福州嘛，讲究是“茶泡饭长大其”，从小吃茶泡饭，到大囝时节拎着盖碗泡茶，茶叶嘛，嫩茶也罢，老茶也好，要害是明白如何去“品”。今天嘛，我就专门来共汝攀讲一下这“嫩茶”，究竟有什乇讲究和门道。
嫩茶嫩嫩有讲究，这茶要嫩到什乇水平 ？
嫩茶，听名字就晓，是要嫩嫩的茶叶。嫩到什乇水平 ？咱福州老辈侬讲，下茶园时节，最好的嫩茶是“雀舌”，就是茶叶像小雀的舌头那么细嫩。芽头要小，叶片要匀，这才好。汝看咱福州的茉莉花茶，底下的茶坯子，许多就是用嫩茶芽来做的。嫩茶嘛，讲究的是香气清扬，味道鲜爽，入口野有活力。
不过呀，嫩茶虽好，也无是越嫩越好囉。嫩茶嘛，得看季节，春天的新芽最好，过了头就老了，就像咱福州人讲的“春风吹过头，嫩芽变柴头”。所以囉，这嫩茶嘛，得会看时机，汝讲是伓是 ？
偷偷共汝讲，嫩茶最怕啥 ？最怕水温太高。嫩茶讲究“低温慢泡”，水温控制在80℃到85℃之间，这样才不会把茶叶泡“熟”了，香气反而散掉。汝若无温度计，就看水冒小泡泡，伓滚沸，这时就差未几了。
嫩茶对茶具有挑，汝晓伓 ？
讲到这嫩茶，茶具也是有讲究的。嫩茶嘛，茶叶野嫩，用玻璃杯泡最好，汝会晓为什乇 ？因为玻璃杯通透，嫩茶泡开时节，芽叶上下翻腾，像“茶舞”一样，搁着白瓷汝就看伓见这介的“茶景”囉。这种感受嘛，就像咱福州三坊七巷里那些巷巷弄弄，走进去才知影里面有多有味。
另外嘛，茶量也伓能放太多。嫩茶讲究的是清香，不是浓烈。一般其情况，汝放个三克到五克就够了，太多了反而苦涩。就像咱福州的“拗九粥”，甜是甜，但伓能甜得齁人，汝讲对伓对 ？
嫩茶的“福州味”，在哪里 ？
讲到嫩茶嘛，其实它和咱福州的茉莉花茶有点像。咱茉莉花茶讲究的是“茶坯嫩、花香浓”，嫩茶嘛，则是要它自己的嫩叶香气出来。嫩茶若用来做茉莉花茶的茶坯，那就是双倍的“香嫩”了。汝想想，嫩茶的鲜爽加上茉莉花的清香，这种组合伓是野绝配 ？
许日我带我囝去中洲岛品茗，老板端了一壶新泡的嫩茶出来，讲是春天刚摘的雀舌。我闻那香气，实在野像我阿公以前泡的茶，清清爽爽，透着一股山野的味道。我囝喝了一口，讲“着囉，这介就是好茶！”我听了，心里笑着想着，果真咱福州囝囝，品茗的基础照旧有的。
结尾闲话：嫩茶这回事，讲深也深，讲浅也浅
汝若讲，“嫩茶讲这介多，我咋晓我喝的是伓是好嫩茶 ？”谜底嘛，我给汝一个简单的办法：看茶汤，闻香气。好的嫩茶泡出来的汤水是清亮的，像咱福州闽江的水，伓会有污浊；香气嘛，就要有股鲜嫩的味道，像春天的空气一样清新。
不过囉，品茶嘛，也是讲究个人口味，找到合汝胃口的，才是最好的茶。汝讲对伓对 ？
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