哎哟，我跟你说啊，最近有人跟我瞎扯哩，说赣县那三个鸡窝就跟普通小吃摊儿差未几，吃起来没啥特别劲儿。我一听这话，其时气得饭都不想吃了！啥叫普通？啥叫没劲儿？你知不道，那是赣县的招牌！你嗣魅这些话，不是明摆着打俺们老河南的脸嘛？今儿个俺就给你掰扯掰扯，啥叫赣县最着名的三个鸡窝，啥叫真正会吃！
啥是赣县最着名的三个鸡窝？
照我说嘛，先跟你科普一下，你可别张嘴就乱说八道。赣县三个鸡窝，哩就是赣县城里最隧道、最老字号的三家鸡窝店。啥是鸡窝？不是让鸡住的窝！是做鸡汤和鸡油饼的老铺子，都是从老一辈传下来的手艺。俺小时候，俺爹就带我去吃过，那时候哪像现在，想吃个鸡肉都得过年！你知不道，那鸡窝的鸡汤一端上来，汤白得像奶，香得像啥？香得叫人走三里路都能闻着味儿！
这话你听清楚嘞，赣县鸡窝三个，可不是随便啥店都能叫鸡窝。正宗的那三家，位置、汤底、饼的做法，那全都有讲究！别看是小地方，里头的门道绕得跟郑州胡同一样，你要不懂，吃了也是白吃！
老河南给你掰扯掰扯这讲究
第一，汤底！你可别以为鸡汤不就鸡炖水嘛，瞎胡扯！这汤底，那是三个鸡窝的命根子。听俺爹说，老早时候这三家都各有独门秘方，用的是散养土鸡，文火慢炖八小时。要害是啥？要害是那加的质料！人参、枸杞、葱姜蒜，比例得拿捏准了，另有啥？鸡油！鸡油下去，汤才有那股子灼烁和香味，你喝一口能暖到心窝里！
我偷偷给你说，汤里头的鸡油比例，一般人真调欠好。老辈子传下来的规则是，每锅汤，鸡油得占鸡肉重量的三分之一，再少一滴都不香！
第二，鸡油饼！你听着，这鸡窝的饼可不随便。俺小时候瞅见过，那饼是手工擀出来的，又薄又脆，刷上一层鸡油，再扔进炭火里烤�？就甑贸萌瘸�，一口咬下去，外酥里嫩，满嘴都是鸡油的香！这才叫滋味！你买个啥路边摊的饼来比照一下，差得可不是一点半点！
吃鸡窝的规则，你知不道？
你要真想吃出门道，鸡窝店的规则你得懂。第一，鸡窝店的碗是分大的小的，别光图自制要小碗，大碗的料才足，汤浓得你喝完想舔碗！第二，饼一定要趁热吃，凉了就硬，硬了就没灵魂！
另有，那三家鸡窝店都有个讲究，就是啥？你得早去！早上六点开张，八点去晚了，汤就没那么浓稠了！人家老伙计炖一锅汤，卖完一批就算完喽，冇得多给你炖一锅的原理！
再偷偷告诉你一点，最正宗的那家鸡窝，老板是左撇子，擀饼的手法跟别人纷歧样，饼格外酥。认准人家左手擀饼，你就知道找到正宗的了！
最后问你一句，你服不平嘛？
你可能还想问，啥时候才算鸡窝的最佳时间？照俺说，冬天大早上，天寒地冻哩，喝上一碗热乎乎的鸡汤，配个刚出炉的鸡油饼，你就知道啥叫“在世值了”！
记着，赣县最着名的三个鸡窝，不是恁想吃就随便吃的，懂吃才华吃出劲道来！你要还不信，去赣县转一圈试试，回来再跟俺掰扯掰扯！
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