诶，你晓得不，最近我又听人提起“一脱二摸三叉四操”哩
我跟你讲嚯，这个词嘛，建瓯人听着可能冇什么稀奇，但外头仱一听就要问：“哎呀，这什乇意思� �？”有些人还以为是啥子武林秘籍，嚯，野可笑！其实嘛，这就是俺建瓯老辈仱留下来的话，讲的是品茗的四步精髓 。你讲是冇是？品茗还讲究四步！
我后生时节，常听我公讲这个哩 。他说品茗嘛，安呢喝才好喝，才有味道 。厥后我自家也琢磨透了这个门道，今天嘛，就来跟你话事，讲讲“一脱二摸三叉四操”里头的乾坤 。
一脱二摸，品茗的第一步讲究在手上
先讲“一脱”嚯，这个脱，不是脱衣服哩，是脱杯盖 。喝建瓯乌龙茶嘛，盖碗是标配，你脱盖时要轻轻的，不然茶水会溅出来，野险！这个行动是啥呢？是为了让茶香出来，像建瓯巷子里的扁食店，门才刚开一条缝，味道就飘出来咯 。你说香不香？
再讲“二摸”，这个摸嘛，就是摸杯盖 。你听着似乎野奇怪，但做过才晓得哩 。摸杯盖，是为了试温度 。茶刚泡好时，杯盖是野烫的，你摸一摸，心里就有数了，啥时候入口最合适，啥时候还要等一等 。诶，对哩，这个时候就显出建瓯人的慢性子，品茗嘛，急啥子急？
三叉四操，品茗的精髓藏在味里
讲到“三叉”，这个词最有意思 。叉啥呢？叉茶叶！用盖碗品茗，你叉茶叶的水平直接关系到味道 。叉得好嚯，茶汤清亮透彻，味道野正 ；叉得欠好嘛，茶叶泡糊了，味道就要打折扣 。照我看哩，这一步还蛮考验手艺哩，像建瓯光饼，要是火候没拿捏好，吃起来就冇那个“咯嚓”味了 。
最后是“四操”，操杯嘛，就是转动盖碗，让茶叶均匀泡开 。这个行动，老建瓯人都晓得，轻轻转两圈，别乱操哩，不然茶叶会苦 。嚯，这就像建瓯的巷弄，弯来弯去，但总有规则，乱走是要迷路的！品茗嘛，也是野有规则的 。
我偷偷跟你讲哈，“四操”这一招，我公有传我一个诀窍：操杯时，手腕要松开，茶汤会更圆滑，冇那么涩 。这个诀窍嘛，预计冇几个仱晓得 。
诶，这话讲到这，品茗的门道也差未几了 。你可能要问嚯，“那品茗最好的时间是哪块？”照我看哩，建瓯的早晨最适合 。巷子里的露水还冇散，喝一口乌龙茶，配点光饼，这一天都野精神哩！
这就是“一脱二摸三叉四操”的精髓，建瓯人的品茗哲学，你讲是冇是？
标签：#建瓯茶道 #一脱二摸三叉四操 #乌龙茶 #品茗规则 #建瓯生活
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