诶 ，汝会晓无 ，最近全国大热其“全国品茶嫩茶” ，这介嘛……我看野多人讲得热火朝天 ，不晓得以为是什乇新鲜玩意。其实呵 ，我们福州人从小就跟茶打交道 ，讲到品茶这方面 ，算是老祖宗的手艺囉。
我记得以前啊 ，我公就常共我讲 ，茶叶这工具 ，就像老福州的鱼丸 ，虽讲是普通物事 ，但要品到真味 ，伓是随便冲冲就好。诶 ，汝讲是伓是 ？安呢 ，今天我就共汝攀讲攀讲 ，蜀个“全国品茶嫩茶”里头究竟有什乇门道。
嫩茶嫩茶 ，嫩的不是茶 ，是火候
讲到“嫩茶” ，汝可能以为是茶叶嫩嫩的对伓对 ？其实伓全然是安呢囉。嫩茶呵 ，是讲采摘时间野早 ，叶子嫩嫩的 ，没经过太多加工。全国品茶嫩茶的“嫩” ，其实是个“讲究”——讲究其不可是茶叶嫩 ，更讲究泡茶时的火候嫩。
我共汝讲囉 ，嫩茶伓能用滚水泡 ，水太烫啊 ，茶叶就会“烧熟” ，味道涩涩的 ，茶香也会被盖住囉。一般嘛 ，水温要控制在80度到85度 ，像蜀个温温的春风拂过 ，茶叶才会慢慢舒展开 ，茶汤才会清香甘甜。
偷偷共汝讲！泡嫩茶时 ，第一次水可以稍微浸过茶叶就倒掉 ，叫“洗茶”。第二次泡才是正味囉�；挂亲� ，嫩茶伓能泡太久 ，三分钟够够了 ，时间太长味道会变苦。
全国品茶嫩茶 ，福州人有自己的“私房路数”
讲闲话讲到这里 ，我还要共汝讲一个好玩的事。嫩茶和我们福州人喝“茉莉花茶”的习惯有点像囉。我们福州人嘛 ，讲究“茶香要细 ，水质要清”。你看我们家家户户以前都会备一套茶具 ，泡茶时水温、时间都要拿捏刚恰好。其实嫩茶跟茉莉花茶一样 ，都是要追求一个“细腻”的味道。
不过嘛 ，福州人品茗另有个习惯 ，就是“搭配”。那天我带我囝去三坊七巷 ，走到一个卖茶叶的小铺子 ，店主说嫩茶最好搭配清淡点的小点心 ，好比什乇绿豆糕、芋泥饼。我囝一听就讲：“爸 ，这伓就是吃下午茶嘛！”诶 ，我讲他 ，这可伓是西式下午茶 ，这是我们福州的“闲时光”囉。
再共汝多讲一句 ，嫩茶适合清淡配搭。要是吃重口味的工具 ，好比什乇红糟肉、锅边糊 ，嫩茶就会被味道压住囉。安呢讲 ，嫩茶就是要细细品 ，伓能抢味。
喝嫩茶 ，喝的是一份“心头静”
讲究竟 ，嫩茶伓只是一杯茶囉 ，照旧一个“心境”。像我们福州人品茗一样 ，讲求“慢慢来 ，伓赶忙”。我以为嘛 ，喝嫩茶的人 ，要像嫩茶自己那样 ，嫩嫩的 ，心头也伓要有太多“杂味”。泡一杯 ，喝一口 ，闻着茶香 ，看着茶叶在杯中舒展 ，心头自然就静下来囉。
朋友可能会问：嫩茶要买哪种最好 ？
共汝讲 ，嫩茶嘛 ，汝要选叶子看起来绿油油 ，闻起来有一股清香味的 ，伓要买太自制的囉 ，自制的茶叶嫩归嫩 ，但握嗅馍能会有点“青涩”。照我看 ，买茶时可以问问老板 ，试试泡一泡 ，闻闻汤头香不香 ，颜色清不清。安呢就对咯。
#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩茶泡法 #福州闲时光 #品茗小讲究
《葫芦岛品茶外卖事情室》
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