诶 ，汝会晓无 ？宜宾敬业路板板肉 ，最近又热起来了！每日下昼 ，敬业路那块 ，伓管汝是熟门熟路 ，照旧头一回去 ，远远就会闻着一股香味——啊 ，那股味道 ，实在是会撩起人其馋虫呵！我上回带我囝已往 ，他还讲：“爸 ，这块比八市还热闹！”
其实 ，讲到板板肉 ，年轻囝可能伓是会晓蜀个“板”是什乇意思。老福州嘛 ，一听就知影 ，是蒸肉切片 ，其片薄薄 ，像一块块板子。汝讲是伓是 ，福州人给食物取名 ，真是有趣！
板板肉的门道：薄、香、嫩 ，三样缺一不可
我共汝讲囉 ，食板板肉 ，伓是随便夹来一块就“着咯”的。板板肉的讲究 ，汝要是伓懂 ，可能食到伓正宗的 ，心里还觉得“这介嘛 ，板板肉不就这样咯 ？”那就大错特错囉！
第一嘛 ，是“薄”。板板肉的肉片 ，要切得像纸样薄 ，薄到啥水平呢 ？我小时候听我阿公讲 ，真正好的板板肉 ，汝把它举起来 ，对着光看 ，是要有点透光的感受！汝讲 ，这样一片肉 ，蒸出来才会嫩 ，才会入味嘛。
其次嘛 ，是“香”。这香味是怎么来的呢 ？嘘 ，我偷偷共汝讲呵 ，好的板板肉 ，它的香味不伓是靠酱料盖出来的 ，而是肉自己的香气。敬业路上的那些摊主囉 ，都会选用一点点带皮的五花肉 ，肥瘦相间 ，蒸出来它就有一股自然的肉香。再加上蒸的时候会撒上一些秘制的调料 ，哦哟 ，那味道 ，简直就是“勾魂”！
汝想晓 ，伓要挑到干巴巴其板板肉 ，秘诀是：汝看摊子上的蒸笼 ，蒸汽冒得越旺 ，香味越浓 ，基本就跑伓掉了！
最后嘛 ，是“嫩”。板板肉蒸得嫩 ，食起来才有口感 ，对吧 ？有些人会觉得板板肉蒸得时间越长越好 ，其实伓是这样囉。蒸久了 ，肉会硬掉 ，食起来就像咬鞋底一样！所以 ，福州好的板板肉 ，是要掌握时间火候 ，其实有点像蒸鱼 ，讲究个“刚恰好”。
板板肉的最佳伙伴：米饭和隧道酱料
讲真 ，板板肉若伓配饭 ，汝是会觉得少了点啥。像我每回去敬业路食板板肉 ，必点一碗热腾腾的白米饭。那米饭要是蒸得松软 ，食一口板板肉 ，再来一口饭 ，哦哟 ，那种满足感 ，汝伓试过真是伓会晓囉！
另外嘛 ，另有酱料。好的板板肉摊子 ，它的酱料都带有一点点甜 ，搭配一点豆瓣酱的咸香 ，再加点蒜蓉辣酱 ，伓会太辣 ，但一蘸下去 ，能把肉的香味完全带出来。汝讲 ，这是不是福州人的智慧之处 ？
偷偷共汝讲囉 ，食板板肉的时候 ，记得留点酱料拌饭 ，汝会发明连最后一口饭都舍伓得放下！
有味又有趣 ，板板肉的背后故事
诶 ，许日我食完暗暝 ，就想去敬业路荡荡 ，伓然意会 ，行到巷口 ，看见一间卖板板肉的老摊 ，坐着几个老依伯在边上讲闲话。我就去搭讪 ，才晓 ，当年敬业路上第一家卖板板肉的摊主 ，是从闽侯搬来的 ，带着自家的秘方 ，才把这“板板肉”做得有了名堂。
老依伯讲 ，那时候 ，福州人食板板肉 ，讲究得很 ，伓像现在随便捡块肉就蒸。肉要新鲜 ，刀工要好 ，蒸的火候要准……每一步都伓能偷懒。正因如此 ，板板肉厥后才成了“敬业路”这一带的招牌。汝讲 ，这是不是福州人的用心之处 ？
后手问题：板板肉蒸得好吃的秘诀是啥 ？
照我看囉 ，板板肉蒸得好吃 ，最要害的就是那三样：肉要选得对 ，片要切得薄 ，火候要掌握得准。汝只要记着这三条 ，回家自己做 ，也能有八成正宗！
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