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诶 ,我共汝讲囉 ,许日我带朋友去承德买茶叶 ,佢是外地来福州的嘛 ,一去茶铺 ,看到啥都想买 ,讲“嫩茶好嫩茶好” ,买了一大堆喔 。结果回去泡 ,感受味道差池 ,来问我怎回事 。汝讲 ,这嫩茶有什乇讲究 ,佢知影无?

许多人啊 ,听到“嫩茶”以为就是越嫩越好 ,越贵越好 。其实纷歧定囉!嫩茶是好工具没错 ,特别是承德品茶嫩茶 ,这老牌子在福州地界上算响当当 ,老福州人险些都晓囉 。但嫩茶嘛 ,也有门道 ,汝伓是随便买随便泡就能喝出味道来 。

嫩茶嫩 ,嫩到伓是随便人会泡

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嫩茶好是好 ,嫩嫩嫩嘛 ,叶子又鲜又嫩 ,茶味清幽 ,特别适合福州这湿湿热热的天气 ,喝起来清爽又解腻囉 。不过囉 ,嫩茶嫩在啥地方?嫩在它的茶叶采摘时间短 ,嫩叶嫩芽 ,都是春茶头采的好料喔 。所以汝讲 ,这嫩茶算是“娇贵”嘛 ,讲究特别多 。

我偷偷共汝讲囉 ,嫩茶泡水温伓能高 ,高了就坏囉!一般不要凌驾85度 ,最好是80度左右 。汝泡的时候 ,先用温水洗一下茶叶 ,叫“醒茶”喔 ,然后再正式泡 。时间也伓要长 ,一般第一泡20秒就够了 ,第二泡也就30秒 。汝如果泡过头 ,味道就会涩涩的 ,嫩茶的鲜味就没了 。

再来嘛 ,嫩茶喝的就是一个“头泡香” ,所以茶叶量也伓用放太多 。一般一壶茶 ,三克嫩茶就够了 ,汝放多囉 ,味道反而会抢口 ,伓是嫩茶该有的味道 。汝讲 ,是伓是很讲究囉?

承德嫩茶 ,里面另有故事

这介嘛 ,我共汝讲 ,承德品茶嫩茶可是有点历史的喔 。以前囉 ,福州人品茗伓像现在野讲究 ,啥岩茶、龙井、普洱的 ,基本就是乌龙茶和福鼎白茶为主囖 。但承德嫩茶是从啥地方来的?它其实是从福鼎白茶里面演变出来的 ,特别嫩的那部分 ,厥后慢慢独立出来 ,专门做嫩茶 。

听我阿公讲囉 ,早年间承德茶铺刚开的时候嘛 ,他们家的嫩茶可是专供福州几大酒楼的喔 ,啥聚春园、同利肉燕这些 。因为嫩茶清爽 ,喝完伓会压味 ,特别适合大鱼大肉后面喝 。所以囖 ,承德嫩茶一开始就有点“高尚”的意思囖 。

我固细辰候嘛 ,去承德买茶叶 ,阿公总是嘱咐囖 ,“去买嫩的 ,嫩的好” 。我那时候伓懂嘛 ,觉得嫩茶喝起来伓怎么甜 ,也伓浓厚 ,伓像乌龙那样有劲头 。厥后囖 ,年纪大了 ,才体会到嫩茶的清幽 ,品茗嘛 ,有时候就像做人 ,伓用太浓 ,淡淡的才有回味囖 。

野有趣 ,嫩茶和福州鱼丸有点像

汝伓信囖 ,嫩茶和福州鱼丸其实有点像囖!福州鱼丸嘛 ,讲究的是“嫩滑” ,意思就是要有弹性 ,但伓能硬 ,用料伓能粗 。嫩茶也是这样囖 ,味道要清幽 ,伓能腻 ,叶子嫩 ,伓能粗老 。汝讲 ,是伓是像囖?

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诶 ,汝可能会问囖 ,“嫩茶要怎么存呢?”我共汝讲囖 ,嫩茶伓像普洱 ,伓适合恒久存放 。一般买回来 ,一年内最好喝掉 ,放久囖 ,味道伓嫩了 ,就伓是嫩茶的精髓囖 。存的时候嘛 ,放在干燥的地方 ,用密封罐装好 ,伓要受潮囖 。

标签:承德品茶嫩茶、嫩茶泡法、福州茶文化、老福州、茶叶讲究

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