诶，汝会晓无，最近我去常德市后街鸡食鸡，险囉~差点被坑了！伓是鸡无好，是我无点对。汝讲是伓是，我哩种老福州，竟然也有“失手”其时辰。今旦共汝攀讲攀讲，蜀个后街鸡，究竟“后”在底所、“鸡”又是怎讲其鸡。
后街鸡的讲究：一“后”一“鸡”有门道
讲到“后街鸡”，许多外地侬一听就以为是普通其鸡料理，伓晓这介嘛，后街鸡可是福州传下来其美食文化。汝听我讲，蜀个“后”字，真有意思。它伓是单单指“后街”其地舆位置囉，而是讲后厨、讲手艺。后街鸡，伓是什么鸡都行，得是专门挑出来的，伓然囉，味道就伓是那味。
再讲讲“鸡”。福州侬对食物讲究一个“正”，伓是“正气”，是正宗。后街鸡用的是外地放养其鸡，食得粗粮，跑得野快，肉质扎实得像福州人爱穿的布鞋，耐嚼有味。煮的时候，酱料也很重要，咸淡要均匀，福州人最忌“卤得太重”，要是咸过头，就压掉了鸡其原味。汝讲是伓是？
硬货时间：后街鸡最对味的吃法
共汝偷偷讲，食后街鸡伓能只吃一口“鸡肉”。真正的老福州，先用鸡汤浸米饭，叫“鸡汤泡饭”，再夹一块鸡肉配一点蘸料入口。这样吃，鸡肉鲜，汤料香，饭粒透，一口下去，满嘴都是后街鸡其“后味”。汝试试看囉。
后街鸡的故事：从后巷到正堂
许日我听我老阿伯讲，常德市后街鸡是老早老早就有的了，最初是常德巷后面几家小馆子搞起来其。那时辰，阿伯说，鸡都是讨海侬抓回来家养的，还带着山野气息。厥后咧，各人发明味道真野好，就越做越有名。到今旦，后街鸡已经成了“正堂”上的一道名菜了，底所有婚宴、满月酒，伓少得它。
不过，囝仔囝仔还爱讲，后街鸡最有味其，照旧去巷厝里面吃。着咯，我上回带囝去，就在巷尾一家小店，蜀个老依伯着门口摆张桌，鸡都是现杀现煮的，伓晓什乇原因，味道特别纯。蜀个地方，伓是“后街鸡”其灵魂底所么？
老福州教汝：伓要被“假后街”坑了
讲到这里，汝可能要问了：后街鸡底所都最正宗？诶，这介嘛，汝得看囉。现在福州伓少地方都挂着“后街鸡”其牌子，但伓是都正宗。真正的后街鸡，鸡肉是野紧实，伓是软趴趴�Ａ碛�，正宗的后街鸡，汤底要透亮，伓混浊。汝照我讲其去试试囉，准伓会差。
伓晓汝听完，会伓会想问：后街鸡有无什乇特别其蘸料？野有！福州人爱拌一点蒜泥加酱油，再点点香醋，伓要多，刚恰好就对咯。汝自己试试看囉，包管吃完，汝会喜欢。
标签：#常德市后街鸡 #福州味道 #后巷小吃 #老福州讲古
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