诶 ，汝会晓无 ，最近我去三坊七巷荡荡时 ，有几位外地侬在那讨海着讲“全国品茶嫩茶”。我看他们一边讲一边品茗 ，心情野认真 ，心里就想 ，嫩茶这码事 ，汝伓是老福州 ，是会伓知影其内底门道 ，其实闽南这边品茗 ，规则可多咯！
全国品茶嫩茶 ，汝晓什乇意思无？这其实是讲品茶时节 ，茶叶嫩叶最佳 ，嫩是伓是？嫩茶嫩茶 ，嫩着有嫩其好 ，但伓是随便弄 ，弄得伓对囉 ，嫩的也会“嫩”到伓对味。许日我同侬讲 ，底所其嫩茶 ，怎是全国品得出来的？
嫩茶的“嫩” ，要明白“老”
讲起嫩茶囉 ，光是看着嫩嫩的茶叶 ，伓晓得底所有几侬以为采嫩的就是最好。其实伓尽然呵！嫩茶要喝对味 ，得看许几样——茶叶的品种、采摘的时间、制茶的手艺 ，另有泡茶其水温。汝看 ，绕来绕去比三坊七巷的巷巷弄弄还庞大。要喝好茶 ，汝得“老”凑咯！
我固细辰候听我公讲 ，嫩茶最讲究的就是“鲜”。茶叶采下来若是伓实时处理 ，过了时辰 ，嫩叶就变老叶。嫩叶做茶时 ，温度控制伓对 ，也会破坏嫩茶的味道。汝晓无 ，最早的福州茉莉花茶 ，其实也是用嫩茶打底的囉！嫩茶的香气 ，搭配茉莉花 ，才有了今日福州茉莉花茶其名。
偷偷共汝讲 ，泡嫩茶囉 ，水温伓能太高 ，80度左右最好。水太热囉 ，嫩茶的鲜味都被烫跑了 ，剩下苦涩味�Ａ碛� ，嫩茶第一道水伓一定要倒掉 ，汝可以稍微摇一摇 ，让茶叶舒展开来 ，才开始正式泡着品。
嫩茶的“小气” ，才是它的“大味”
嫩茶嘛 ，看似“嫩” ，其实野“小气”。汝若是伓懂它的脾性 ，喝出来的味道就像冷掉的佛跳墙 ，一点都伓鲜。拿龙井来讲 ，头泡水要快 ，伓能泡久 ，三泡以内最好喝 ，过了三泡 ，味道就跑掉囉。嫩茶讲究的就是清、鲜、嫩 ，味道轻轻地萦绕 ，伓会像老茶那样厚重。
许日我去鼓山底所一间老茶铺 ，店主跟我讲 ，嫩茶最怕“闷”。他说 ，有些侬泡茶时 ，嫌茶味伓够浓 ，就盖得紧紧的 ，结果伓是浓味出来 ，反倒把嫩茶闷得苦涩。嫩茶嘛 ，就像福州人爱吃的锅边糊 ，轻轻薄薄 ，其实滋味都藏在细节里 ，汝讲是伓是？
再偷偷共汝讲 ，嫩茶泡出来后 ，伓要马上喝 ，稍微放凉些 ，口感更顺滑。喝嫩茶也伓用太多茶具 ，汝用福州古板的白瓷杯最合适 ，透着茶汤颜色 ，看着都感受鲜起来了。
讲到这儿囉 ，汝可能要问：“嫩茶虽鲜 ，怎会晓选到好其嫩茶？”我的谜底嘛 ，野简单 ，找老茶铺 ，伓要贪自制 ，嫩茶越新鲜越好 ，时间长了就伓嫩了�Ａ碛� ，汝若是到福州来 ，记得试试咱这边的茉莉花嫩茶 ，嫩中有花香 ，吃一口 ，老福州都拍胸膛讲：对味！
标签：全国品茶嫩茶、嫩茶泡茶诀窍、福州茉莉花茶、老福州味道、茶香如故
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