诶 ，汝会晓无 ，前几日我带我一位老同学去食饭 ，行到成都新津洗脚荤素店旁边 ，他呆呆看着招牌 ，问我：“哎呀 ，这店名是卖什乇的？洗脚荤素是蒋式？”我听了差点没笑出来！许个店名确实有意思 ，外地侬第一次听 ，都会误会以为是什乇搓脚店照旧养生馆。其实不然囉！
照我看囉 ，成都新津洗脚荤素店 ，正正是福州人爱吃“趣味”的一个体现。汝知影咯 ，福州人对吃 ，历来不是单单讲味道 ，最重要是讲规则、讲讲究 ，连一个汤头 ，都是有故事的。今天我就共汝讲讲 ，许间店的“内幕”。
“洗脚荤素”的古早味 ，名字也藏玄机
讲到“洗脚荤素” ，名字听起确实怪怪。其实囉 ，汝要追念以前福州人生活囉 ，许个“洗脚” ，并无真是叫人来洗脚 ，而是说人家用饭食汤 ，讲究“一清二白”。意思是汤头要清 ，食材要白 ，像汝晓的 ，福州老汤里常见的鱼丸、肉燕、百页啥的 ，都是白白嫩嫩的。至于“荤素” ，虽然是说汤里头荤素搭配要得宜 ，像汝煮菜要“青白相间”相似。
许个名字 ，据说是早年福州有些老厨师从外地学艺回来 ，为让人记着他们的汤水手艺 ，刻意取了个吸睛的名字。厥后囉 ，这“洗脚荤素”就酿成一种说法 ，意思是讲究清淡、搭配恰当的汤水。汝讲是伓是有意思？
这里的汤头 ，才是灵魂
许日（那天）我食完暗暝 ，就想去巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到新津洗脚荤素店。店面平平无奇 ，许种老福州的感受就扑面出来。食客大多是外地人 ，几桌还在“攀讲”呢。点了一碗最招牌的“洗脚荤汤” ，哎呀 ，果真是“有内幕”。
共汝讲 ，这汤头的秘密 ，就是用福州人祖古板的“老汤底”慢慢炖出来的。用猪骨、鸡架、另有些干贝、扁鱼去熬 ，熬到汤色清而不浑 ，喝一口 ，鲜甜中带着一丝丝海味的香气 ，底味却不抢戏 ，真正是“福州味”！这汤囉 ，喝了第一口就晓得 ，做汤的师傅 ，绝对是内行。
除了汤囉 ，里面的“荤素”搭配 ，真是经典。鱼丸、肉燕、香菇、豆腐 ，另有些时令蔬菜 ，配得刚恰好。汝吃下去 ，既有“荤”的满足感 ，又有“素”的清爽 ，完全切合福州人讲究“平衡”的饮食习惯。
吃“洗脚荤素” ，也有规则
这介嘛……汝去食许个“洗脚荤素”的时候 ，有几个事情要知影。第一囉 ，点汤的时候 ，要问清楚汤头是“老汤”照旧“新汤”。老汤更浓郁 ，但有些侬喜欢新汤的清淡 ，得看汝自家口味。第二 ，荤素搭配可以自选 ，但不要贪多放料 ，放太多会把汤的味道盖已往 ，安呢就“失了真味”。
另有一点囉 ，食这汤最好是配上一碗“扁肉细面” ，手工扁肉皮薄馅香 ，配着汤吃 ，真的是一绝。我后生囝时节 ，阿公总是讲：“食汤要将心比心 ，汤好 ，主家用心 ，食客要仔细慢慢品。”
讲到这囉 ，汝可能会问：“那这间成都新津洗脚荤素店 ，有无特别推荐的时间去？”我共汝讲囉 ，晚上去最好 ，福州人讲“晚食一碗汤 ，定心又健康”。汝试试看囉 ，包汝满意。
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