济宁小胡同鸡最多的地方，好吃底下有乾坤

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诶，汝会晓无？济宁小胡同底下那条巷，听讲是福州人去觅食其“暗桩地”。上回我去荡荡（闲逛），嗅到那鸡香味从巷头飘到巷尾，险囉，实在是勾人胃口！

济宁这块，福州老一辈都晓得囉，原先是老市集，底所多的是些小摊小店，卖些隧道福州小吃。许日（那天）我去底所一间小馆，听厝里老依伯讲，济宁这地方最着名的，不是什乇鱼丸、扁肉，而是鸡，尤其是焖鸡、手撕鸡，蒋式都是“鸡最多的地方”！

鸡的讲究：济宁小胡同里的“老方剂”

我共汝讲囉，济宁的小胡同里，这些鸡可不是普通的鸡。汝晓得无？这边的焖鸡，讲究的是用外地的土鸡，肉质扎实、有韧性。听讲许些店家焖鸡的老方剂，照旧从阿公辈传下来的，味道有种“古早味”。

我固细辰候听我公讲，这焖鸡的做法，汤底要用得野讲究：先用猪骨和鸡骨熬汤，放些许福州红麹，焖出来的鸡，外皮油亮，肉里透着一股淡淡的酒香。许种味道，汝一口咬下去，整个舌头都要跳起来！

偷偷共汝讲，这种焖鸡囉，最对味的吃法是啥？不是直接吃，而是拿个福州光饼把鸡肉夹着吃，鸡汁和饼的香气混在一起，才是绝配！这招囉，是济宁那老辈厨师教我的。

济宁小胡同囉，鸡多不是光讲有许多家卖鸡的店；它另有个“多样化”的意思。汝看这条巷，焖鸡、盐焗鸡、手撕鸡……每家都有自家招牌，味道各异。汝晓得伓？有些店的手撕鸡，选的是用盐焗后的鸡浸泡独家调料，吃起来皮脆肉嫩，齿间另有点回甘。

上回我带我囝去试了家巷尾的小店，他吃完直讲“险囉，这鸡味道比我阿妈做的还好！”我听了哈哈大笑，心里想，巷尾那家店可是有几十年的历史，味道虽然纷歧般囉！

济宁小胡同里，有些看起来不起眼的小店，反而味道更隧道。汝去底所，如果看到门面金光闪闪的，汝就要小心了。照我看囉，这种店可能是专做游客生意的，味道反而没那么正宗。

我自家试过最靠谱的步伐是啥？看店门口有没有坐着几个老依伯、老姨妈在吃。老福州人最晓得味道，随着他们肯定错不了！

哈哈，这个问题问得好！照我看囉，晚上去吃最对味。许些焖鸡、盐焗鸡，经过一天的腌制和汤汁浸泡，到晚上味道才更入味。并且晚上巷子里灯光昏黄，整条街都透着一种老福州的味道，吃起来更有感受囉！