诶 ，我跟你讲嚯 ，最近我去广州逿逿 ，发明一个有趣的事 ，真的是野有意思 。你晓得不 ，他们那边有种讲法叫「是广州农村的鸡婆卖15分钟以上」 ，听起来像个顺口溜 ，我在那边一听就觉得 ，这个嘛 ，肯定有门道 。你讲是冇是？
其拭魅这个讲法嘛 ，普通话翻过来 ，就是说广州农村的鸡婆（母鸡）卖得慢 ，凌驾十五分钟才有“味道” 。听起来有点玄乎 ，但仔细琢磨嚯 ，这里面藏着许多讲究 。今天我就来跟你话一下 ，这里面是什乇意思 ，跟俺建瓯的工具比起来 ，又有啥子像的地方 。
是广州农村的鸡婆卖15分钟以上 ，慢工出细活 。
照我看嚯 ，这个讲法其实是讲鸡婆（母鸡）的品质 。广州农村的鸡婆 ，一般都是散养的 ，跑得比俺建瓯巷里那些老货仔还快 ，吃的嘛 ，也是地里自个儿找的虫子、青草 。这样长大的鸡嚯 ，肉质野结实 ，味道自然就野好 。
可是嚯 ，有些人买鸡婆 ，图快 ，挑来挑去 ，像买菜一样 ，急遽忙忙地就拎走了 。你晓得不 ，这种急急遽忙的买法 ，反而容易挑到冇那么好的鸡 。真正会买的老货仔嚯 ，他会慢慢来 ，十五分钟以上 ，在鸡笼子边上看鸡的脚、毛、眼睛 ，还会听声音 。你讲是冇是？这才叫“卖得慢 ，才有味道” 。
我偷偷跟你讲嚯 ，买鸡婆有个窍门 ，挑那些脚野粗、毛色野亮的鸡 ，特别是眼睛有神的 ，准冇错 �Ａ碛幸徽新� ，可以用手轻轻摸鸡的胸骨 ，骨头结实的 ，肉质一般都野好 。这个是我后生时节跟一个广州老货仔学来的 ，你转头试试看 。
慢工的鸡婆 ，像俺建瓯的光饼 。
讲到这个 ，我就想到俺建瓯的光饼 。你讲光饼嚯 ，啥时候最好吃？肯定是刚出炉的嘛！但你晓得不 ，光饼要烤得好 ，炉火要掌得稳 ，不可急 。急了 ，饼烤出来就冇那个香味 ，像糊了一样 ，冇意思 。鸡婆的原理也是一样 ，慢慢挑 ，慢慢炖 ，才有味道 ，才有那个“野险嚯”的感受 。
我细伲时节听我公讲 ，老建瓯人做啥都讲究慢工出细活 ，安呢做出来的工具嘛 ，能抵得上一碗隧道的光饼 。你讲是冇是？
话讲到这里 ，鸡婆的炖法 ，才是要害 。
哩 ，讲到这儿 ，你可能会问啦 ，“那鸡婆买好了 ，炖起来有冇什乇讲究？”照我看嚯 ，建瓯人炖鸡婆 ，讲究清汤野重要 ，放些枸杞、红枣 ，另有些老姜 ，火候要掌得准 ，不可太猛 。这个嘛 ，转头我再慢慢跟你话 。
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