诶 ，我共汝讲囉 ，最近啊 ，许多人来问我一句话：“南头鸡窝在南头村哪里 ？”听到这句话 ，我心里就嘿嘿一笑。啊呀 ，汝知影无 ，南头鸡窝这个名声在外的玩意 ，真是有点“传说色彩”。不管是外地人照旧外地人 ，听到它都想去寻味一下。讲实在话囉 ，汝伓是老福州 ，要从许多巷巷弄弄里头找到它 ，还真伓容易。
南头鸡窝：鸡窝伓是窝 ，村底才有味
这介嘛 ，先共汝讲底所南头鸡窝是什乇。其实讲起来 ，南头鸡窝伓是什乇“鸡窝”啊 ，汝伓要想歪去。它是南头村那边一间古早味十足的土灶小店 ，做那种正宗柴火鸡啊 ，香到让人“鼻头都走味”！
啊汝知影伓 ，南头村那地方 ，原来是福州郊区一个老乡村 ，厥后扩展啊扩展 ，现今都酿成市区边边的模样了� ？赡羌柑趵舷� ，老厝啊 ，照旧保存了许多当年其味囉。南头鸡窝就藏在那巷尾 ，伓仔细看 ，真会走过头。
偷偷共汝讲囉 ，汝若去南头鸡窝 ，伓要只看门面。它那门面平平无奇 ，但一进去 ，柴灶火焰的味道扑鼻而来 ，才是它的真正“招牌”。许日我带我囝去 ，他一闻到那味 ，马上讲：“爸 ，这是不是阿公阿嬷以前烧饭那味 ？”
汝会晓：鸡窝的门道在柴火 ，古早味才是精髓
讲到这柴火鸡嘛 ，我共汝讲 ，它的“门道”就在那柴火的控制。现今许多厝其灶头都换煤气炉 ，用电的也多咯 ，但柴火的火候是“活”的 ，烧出来的味道也伓一样。南头鸡窝的老板 ，听说是从阿公那代就开始烧柴火的 ，烧出来的鸡肉 ，皮脆肉嫩 ，带点烟香味 ，吃一口马上知影“这老味野特别”。
不过汝伓要以为 ，这种味道似乎简单。柴火烧伓好 ，火候掌握伓对 ，鸡肉就会“柴柴的” ，伓入味。老板亲自守灶 ，一边烧火一边翻锅 ，整锅鸡不绝转动 ，确保每一块鸡都能均匀受热。汝讲 ，这耐心 ，年轻侬学得来伓 ？
另有哦 ，鸡窝的配菜也有讲究。像土豆、芋头这些 ，切成块丢进锅里一起焖 ，吸满了鸡汤味道 ，有些人光是吃那配菜 ，都讲“抵得过一碗饭”。
再共汝讲个诀窍：去南头鸡窝用饭 ，伓要只点一个鸡锅 ，旁边再点一碗它家的柴火煮的“锅边糊”。锅边糊捞点鸡汤 ，许种味道——啊呀 ，我讲着就流口水了。
去南头鸡窝要注意的“坑”
讲到这嘛 ，我也提醒汝一些事情囉。南头鸡窝的位置虽然伓是太难找 ，但它那巷子小 ，车伓好开进去。最好是停在四周亨衢边 ，走进去 ，顺便感受下南头村那种古早味的气氛�Ａ碛信� ，去的时候最好提前打电话给老板订位 ，尤其是周末 ，去晚了连桌子都要等很久。
再有 ，就是汝伓要急着点太多菜。它家鸡锅分大中小份 ，汝可以先点小份的 ，吃完了再加 ，这样伓会浪费。因为它家工具虽好吃 ，但吃多了嘛 ，味道重 ，有点腻。
最后囉 ，汝可能会问：“哎 ，老伯 ，那南头鸡窝的老板究竟是蒋式烧得这么厉害 ？”我啊 ，只能笑笑共汝讲：“师傅领进门 ，柴火看个人。”汝去吃一回就会知影了。
标签：#南头鸡窝 #福州古早味 #柴火鸡 #南头村 #福州美食
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