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诶 ,汝会晓无 ,前几日我带我一位老同学去食饭 ,行到成都新津洗脚荤素店旁边 ,他呆呆看着招牌 ,问我:“哎呀 ,这店名是卖什乇的 ?洗脚荤素是蒋式 ?”我听了差点没笑出来!许个店名确实有意思 ,外地侬第一次听 ,都会误会以为是什乇搓脚店照旧养生馆 。其实不然囉!

照我看囉 ,成都新津洗脚荤素店 ,正正是福州人爱吃“趣味”的一个体现 。汝知影咯 ,福州人对吃 ,历来不是单单讲味道 ,最重要是讲规则、讲讲究 ,连一个汤头 ,都是有故事的 。今天我就共汝讲讲 ,许间店的“内幕” 。

“洗脚荤素”的古早味 ,名字也藏玄机

讲到“洗脚荤素” ,名字听起确实怪怪 。其实囉 ,汝要追念以前福州人生活囉 ,许个“洗脚” ,并无真是叫人来洗脚 ,而是说人家用饭食汤 ,讲究“一清二白” 。意思是汤头要清 ,食材要白 ,像汝晓的 ,福州老汤里常见的鱼丸、肉燕、百页啥的 ,都是白白嫩嫩的 。至于“荤素” ,虽然是说汤里头荤素搭配要得宜 ,像汝煮菜要“青白相间”相似 。

许个名字 ,据说是早年福州有些老厨师从外地学艺回来 ,为让人记着他们的汤水手艺 ,刻意取了个吸睛的名字 。厥后囉 ,这“洗脚荤素”就酿成一种说法 ,意思是讲究清淡、搭配恰当的汤水 。汝讲是伓是有意思 ?

这里的汤头 ,才是灵魂

许日(那天)我食完暗暝 ,就想去巷厝里面荡荡 ,伓然意会行到新津洗脚荤素店 。店面平平无奇 ,许种老福州的感受就扑面出来 。食客大多是外地人 ,几桌还在“攀讲”呢 。点了一碗最招牌的“洗脚荤汤” ,哎呀 ,果真是“有内幕” 。

共汝讲 ,这汤头的秘密 ,就是用福州人祖古板的“老汤底”慢慢炖出来的 。用猪骨、鸡架、另有些干贝、扁鱼去熬 ,熬到汤色清而不浑 ,喝一口 ,鲜甜中带着一丝丝海味的香气 ,底味却不抢戏 ,真正是“福州味”!这汤囉 ,喝了第一口就晓得 ,做汤的师傅 ,绝对是内行 。

除了汤囉 ,里面的“荤素”搭配 ,真是经典 。鱼丸、肉燕、香菇、豆腐 ,另有些时令蔬菜 ,配得刚恰好 。汝吃下去 ,既有“荤”的满足感 ,又有“素”的清爽 ,完全切合福州人讲究“平衡”的饮食习惯 。

吃“洗脚荤素” ,也有规则

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这介嘛……汝去食许个“洗脚荤素”的时候 ,有几个事情要知影 。第一囉 ,点汤的时候 ,要问清楚汤头是“老汤”照旧“新汤” 。老汤更浓郁 ,但有些侬喜欢新汤的清淡 ,得看汝自家口味 。第二 ,荤素搭配可以自选 ,但不要贪多放料 ,放太多会把汤的味道盖已往 ,安呢就“失了真味” 。

另有一点囉 ,食这汤最好是配上一碗“扁肉细面” ,手工扁肉皮薄馅香 ,配着汤吃 ,真的是一绝 。我后生囝时节 ,阿公总是讲:“食汤要将心比心 ,汤好 ,主家用心 ,食客要仔细慢慢品 。”


讲到这囉 ,汝可能会问:“那这间成都新津洗脚荤素店 ,有无特别推荐的时间去 ?”我共汝讲囉 ,晚上去最好 ,福州人讲“晚食一碗汤 ,定心又健康” 。汝试试看囉 ,包汝满意 。

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