诶，你晓得不，全国品茶嫩茶嘛……
我跟你讲嚯，最近厝边有个老货仔问我，“全国品茶嫩茶是个什乇讲头？”我就笑嘻嘻跟他说，“你这问题问对仱了，我建瓯这块地儿，品茗的规则、讲究嚯，老早就有了！”
不过嚯，嫩茶这事儿，外头仱经常会搞点误解，讲得野玄。其实啊，嫩茶，讲白了，就是一年里春茶刚冒尖儿那个嫩叶。讲究的是个鲜嫩、清香，嚯，喝起来野清气，像我们建瓯早晨巷里光饼的香气，头回闻就馋！嫩茶嘛，它也有门道，野有意思。
嫩茶哩，嫩是个好字，但得有办法
嫩茶的讲究是啥？嚯，讲嫩嘛，不是嫩到冇味，也不是乱嫩。嫩是要嫩中有底味，喝得出茶叶的“天性”，这个就像建瓯的扁食嚯，馅要鲜，皮要薄，咬下去嚯，肉香才冒出来，安呢就对哩。
嫩茶一般喝啥品种？嚯，像我们这片地儿，武夷岩茶嘛是老年老，但嫩茶喝得起哩，白茶就不错。你讲看嚯，白茶不炒不揉，坚持原味，嫩得自然，这才是喝嫩茶的门道。喝白茶嫩芽，讲究是喝它的清气，喝得像我们建瓯山里的晨雾，清清爽爽，冇一丝杂味。
我偷偷跟你讲嚯，喝嫩茶嘛，最好水温别太热，不然一烫嚯，嫩味全跑掉。一般用七八十度的水泡，讲究点的，还得讲究水质，最好用山泉水，建瓯这块的山水，泡茶是最对味的。嚯，这才是嫩茶的正确翻开方法！
嫩茶的门道，品茗如做人
诶，对哩！我后生时节，有个茶庄老板常说，喝嫩茶，像做人做事，得慢慢来，急不得。嫩茶嘛，一泡两泡，味道最嫩，但三泡四泡，也能喝出条理感。嚯，这就像我们建瓯人做事，讲究个循序渐进，冇急急遽忙嚯。
有些外头仱嚯，把嫩茶吹得野高，可喝着喝着，嚯，反倒觉得冇啥味。这是啥？这是冇懂其中的门道。品茗嘛，不是喝个好听，是喝个心情，安呢才是对味哩。
话讲到这儿，你可能想问……
你可能会问我嚯，“那么嫩茶喝久了，会不会觉得味淡？”我跟你讲嚯，嫩茶嘛，喝个清香是对味哩，但喝久了，要换种茶试试，像岩茶、红茶，味浓点，嚯，这样才有趣味。讲茶哩，就像吃建瓯扁食，饱了换碗光饼汤，安呢才是生活啊，是冇是？
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