诶 ，汝会晓无 ，最近好多人讲到“漳州那里做鸡” ，说得七七八八 ，有的夸得像天上有 ，有的听了又觉得太夸张 。照我看囉 ，蜀个工具哦 ，吃过才有底味 ，但也要会吃才有味道 。汝讲是不是？
我就前阵子囝仔回来 ，带他去试试蜀个有名的“漳州做鸡” 。他讲吃得不错 ，但我心里着想：哎呀 ，现在其做法哦 ，和厝边厝尾几十年前的味道 ，照旧有点差别 。这介嘛 ，我今天就共汝攀讲这个“漳州那里做鸡” ，从它的讲究到门道 ，听我慢慢讲囉~
漳州做鸡 ，不是普通的“炒鸡块”
汝会晓“漳州那里做鸡” ，听起来像是随便炒鸡肉 ，但其实哦 ，它有蜀套做法 。漳州这里的鸡 ，讲究用土鸡 ，肉紧实有嚼劲 ，伓会像工业鸡一样软趴趴 。蒋式做呢？最古板的做法是用“卤煮” ，而卤汁的调配才是蜀个工具的精髓 。
照我看囉 ，漳州做鸡的卤汁哦 ，要害在于老抽和米酒的搭配 。漳州那边其米酒 ，有点像我们福州其红曲酒 ，加下去哦 ，鸡肉就有蜀种特别的香气 。还要加点八角、桂皮 ，着是漳州其味道基础囉！
除了卤煮囉 ，有些店还会加浇头 ，好比淋点蒜泥酱油 ，或者加点酸甜口的酱料 。汝讲是不是 ，吃起来就野有条理 ，但在我看 ，照旧原汁原味的卤鸡最正宗 。现在年轻侬可能囉 ，喜欢蜀种花样囉！
吃漳州做鸡 ，选底所是要害
汝讲囉 ，漳州做鸡随处都有 ，但底所选得好 ，口味差得野多囉！我后生囝时节 ，蜀些老店都在巷子里 ，不是主街上最显眼的地方 。现在哦 ，有些店做得大大 ，其实味道没以前那么有底味了 。
许日我去漳州逿逿 ，行到巷尾 ，看到一间门面平平其做鸡店 ，底所坐几位老依伯着下棋 。许种味道荡出来 ，实在野有味 ，我就进去试试 。果真囉 ，鸡肉嫩而有劲 ，卤汁透到骨头里 ，吃了两口就晓得：啊 ，蜀个是正宗囉！
共汝偷偷讲囉 ，漳州那里做鸡哦 ，选底所最简单的诀窍：要找巷子里的小店 ，最好是外地侬常去的地方 �？疵趴谟忻挥行矶嗤獾刭恼諊� ，若有可能就比较“游客口味” ，底味没那么正 。
“鸡是鸡” ，但懂味才懂门道
讲到这囉 ，我着要共汝讲 ，漳州做鸡不可是吃鸡肉囉 ，是吃蜀个地方的“味道” 。它的卤汁囉 ，就像我们福州其鱼丸的汤底 ，讲究个“底味” 。有底味 ，其鸡肉才吃得有条理囉！
诶 ，汝下次去试试囉 ，记得哦 ，吃蜀个工具不可急 ，慢慢吃 ，慢慢品 ，才会晓它的门道 。汝讲是不？
汝可能会问囉 ，漳州做鸡有什乇讲究的吃法？我的经验哦 ，共汝讲蜀个简单规则：鸡肉要蘸卤汁 ，米饭要配蒜泥酱油 ，吃完再喝口卤汁囉 ，安呢就对咯！
标签：漳州那里做鸡、福州老厝味、卤鸡门道、巷尾小店、老福州讲闲话
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