诶 ，你晓冇 ，这几日我带俺孙去城巷里遨遪 ，听到几个人在讲“佛山鸡婆”。嚯 ，那个讲得像是神仙落凡尘一盘咧 ，啥“名菜”、“外头吃不到”之类的。嘿 ，我就心想 ，这个嘛……不是冇原理 ，可是讲到这个“佛山鸡婆” ，你晓得它背后有几多门道和讲究哩？今天我就跟你好好话事一回。
佛山鸡婆 ，名字听着怪 ，其实是“老讲究”
你听到“佛山鸡婆”这个名字 ，可能会以为它是什乇广东菜 ，是不啦？其实嚯 ，这道菜虽然名里带“佛山” ，可是个正儿八经的建瓯味。它的“佛山” ，是建瓯自家乡下一个地方 ，佛山村。那块地已往是鸡鸭满地走 ，生产的鸡肉特别嫩特别香 ，最早的“鸡婆”就是从那块传出来的。
这个“鸡婆”嘛 ，其实就是一只土鸡 ，用老办法煮的。建瓯人最讲究什乇？原味！鸡得是放养的 ，喂谷子长大的 ，肉质才够紧实。煮的时候 ，调料也不可乱放 ，最多撒点盐巴 ，稍微搁点姜片去腥 ，水一开就得慢火煨着 ，让鸡肉的香味自己跑出来。嚯 ，你别看这样简单 ，但这个火候的掌握 ，才是门道所在�；鸫罅� ，鸡肉柴；火小了 ，煮不透。
偷偷跟你讲 ，真正的“佛山鸡婆” ，鸡汤是要害。你得用老母鸡炖出来的高汤 ，底汤才够浓郁�Ａ碛信� ，汤里加点建瓯光饼碎 ，那个味道 ，啧啧 ，野险嚯！
吃“佛山鸡婆” ，莫忘了“鸡汤泡饭”
我跟你讲嚯 ，吃“佛山鸡婆” ，最对味的吃法是啥？不是光啃鸡肉 ，是“鸡汤泡饭”。我细伲时节跟我公吃鸡婆 ，他就爱用鸡汤浇饭 ，说那是“刮油的”。你想嘛 ，一碗热气腾腾的鸡汤泡饭 ，汤里是鸡的鲜味、姜的香气 ，再撒点葱花 ，安呢吃下去 ，胃里暖得像冬天穿了棉袄。
不过嚯 ，现在许多人吃“佛山鸡婆” ，讲究的是拍照、摆盘 ，忘了这道菜最初的质朴。其实哩 ，我觉得 ，佛山鸡婆嘛 ，最适合一家人围在桌上吃 ，简单点 ，家常点 ，安呢才对味。
“佛山鸡婆” ，吃的是啥？
我话你听 ，“佛山鸡婆” ，吃的不是豪华吃法 ，也不是什乇稀罕的佐料。它吃的是一种“原汁原味” ，另有一种建瓯老厝的乡味。你看嘛 ，现在建瓯的街头巷尾 ，能吃到正宗“佛山鸡婆”的地方少了。想吃到这道菜最初的味道 ，可能还得去乡下 ，找那种老手艺人煮的。嚯 ，这才是正宗的建瓯味！
话讲到这儿 ，你可能会问了 ，“建瓯另有冇别的像‘佛山鸡婆’这样的老味？”我照你讲 ，建瓯的光饼、扁肉、另有那个拗九粥 ，都是有故事有讲究的 ，他日我再一一话你听。
标签：佛山鸡婆、建瓯味道、老手艺、鸡汤泡饭、乡村美食
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