诶 ，汝会晓伓 ？贵阳小粉灯街 ，最近又热闹起来了！其实嘛 ，许地向来就野有味 ，伓过啊 ，外埠侬都讲“贵阳小粉灯街” ，有野多误解 。上回有个外地侬来问我：“老依伯 ，这街是专门卖灯的伓 ？”我听了差点喷茶出来 ，哈哈 。
我共汝讲囉 ，贵阳小粉灯街 ，灯是有 ，但重点伓在灯 ，重点在“味” 。味是什乇味 ？是老福州人会懂其种“古早味” 。我后生囝时节 ，巷里面几家老店就已经在了 ，许种味道 ，活到今旦也伓会变 。今天嘛 ，我就共汝讲讲贵阳小粉灯街最经典其三样工具 ，汝听完 ，包管会晓“灯火底下 ，藏乾坤”这句话个意思 。
第一样：锅边糊 ，老福州的“起早汤”
汝晓锅边糊伓 ？许种工具 ，外地人看着像粥 ，吃一口就晓伓是普通粥囉 。锅边糊其实是用米浆在锅边慢慢挂成的 ，讲究火候 ，伓能急 。贵阳小粉灯街有一家老锅边店 ，开几十年了 ，早上五点天刚蒙蒙亮就开门 ，锅边糊熬好 ，配上几粒手捕鱼丸 ，再加点葱油和胡椒粉 ，哇 ，险囉 。
偷偷共汝讲 ，吃锅边糊伓是“捞”来吃 ，是用汤匙一口口舀着吃 ，慢慢品 。捞了会破坏它锅边挂成的那种韧劲 ，老福州人看见了会摇头嘞！
我后生囝时节 ，许天早上讨�；乩� ，我公就带我去锅边店 ，配碗锅边糊 ，再来一只硬壳馒头 ，那种满足感 ，野抵得上一年终的年夜饭 。
第二样：鱼丸 ，汤里藏乾坤
小粉灯街的鱼丸 ，汝伓能错过 。许鱼丸啊 ，伓是普通其鱼丸 ，是手打的 ，讲究弹性和汤头 。汝晓伓 ，鱼丸个馅料 ，也是有讲究的 。好鱼丸一定要用新鲜的猪肉和葱末 ，比例要刚恰好 ，太多肉会抢味 ，太少又不香 。
汝若是去小粉灯街吃鱼丸汤 ，记得问老板“汝个鱼丸是手打伓 ？”一般手打的老板会野自豪地跟汝讲：“野是囉 ，汝定心食 。”
鱼丸汤个汤底 ，也有讲究！最正宗的是用鲫鱼或鲢鱼熬的鲜汤 ，加点胡椒和葱油 ，喝一口 ，天凉个时候 ，身上马上暖起来 。汝讲是伓是 ？
第三样：红糟醉排骨 ，福州人的“小酒菜”
红糟醉排骨 ，这个囉 ，是福州人喝点小酒时节必备的 。汝会晓 ，福州红糟是用糯米发酵的 ，带点甜味又带点酒香 ，用来腌排骨 ，腌透后再油炸 ，外酥内嫩 ，香味扑鼻 。小粉灯街有一家店 ，专门做这道菜 ，我带朋友去吃过 ，都讲：“阿伯 ，这个吃了想喝两杯� 。 �
红糟醉排骨另有个窍门 ，汝晓伓 ？腌的时候要放点柠檬汁 ，未几 ，就一点点 ，可以提鲜 ，还去腻味 。许种诀窍 ，普通侬伓会晓 。
照我看囉 ，好吃的红糟醉排骨 ，颜色伓能太红 ，太红可能是放了色素或伓正宗的红糟 。汝去小粉灯街点这道菜 ，若是发明颜色太鲜艳 ，得小心囉！
今天跟汝攀讲贵阳小粉灯街的经典三样工具 ，是伓是野有味 ？伓晓汝会讲：“阿伯 ，这三样工具另有其他好吃的伓 ？”我跟汝讲呵 ，小粉灯街野是有“宝藏” ，像老式的酿豆腐、花生汤也是伓错 ，但许是另一回讲的事情了 。
汝若有时机 ，记得去逿逿 ，吃了回来再共我讲 ，汝讲是伓是 ？
标签：#贵阳小粉灯街 #锅边糊 #福州鱼丸 #红糟醉排骨 #老福州味道
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