诶，我跟你讲嚯，最近野多人来问我这个问题，兴安鸡街另有吗？你讲是冇是咯，兴安鸡街这个名气，可能比咱建瓯的光饼还响呢。啥人不晓得它以前是个“吃鸡圣地”，想吃鸡就得去兴安鸡街�？墒悄�，现在你去问问街上那些后生，唔得几多人晓得具体哪块是兴安鸡街了，野险嚯~
兴安鸡街的老味道，还在不在？
这个嘛，我后生时节，兴安鸡街那块野热闹。鸡店一家挨着一家，鸡汤的香气能飘整条街。那时候不讲什乇“网红店”、“打卡”，咱建瓯人就讲口味，鸡要鲜，汤要浓，肉要嫩。兴安鸡街的鸡，绝对是上品。咱建瓯的老货仔都讲，吃鸡得吃“兴安鸡”，不然啥味都冇。
不过嚯，时过境迁，兴安鸡街确实冇以前那么“响”了。现在呢，街上另有几家鸡店在营业，味道嘛……照我看咯，有些还保存着些老味道。可是你要是想找那种“野正宗”的味道，得有点讲究。
偷偷跟你讲嚯，兴安鸡街的鸡汤，最讲究的是火候和料。老辈仱传下来的规则是，鸡汤一定要慢火煨几个钟头，放些建瓯的土姜、三角豆，另有一味叫“香茅”的草。这才是正宗建瓯鸡汤的味，野清气，喝了就觉着舒坦。
怎样才算“会吃”兴安鸡？
诶，这就讲到门道了。我跟你讲嚯，吃兴安鸡不是随便点个鸡汤就行哩。你得先挑店，别看那些装修野鲜明的，握嗅馍能一般般。照我经验，找店你就得看店门口有没有挂着鸡，或者有冇“烟火气”。如果看见店里有老货仔在吃，那就八九不离十哩。
再来嘛，点鸡的时候你要问清楚，鸡是土鸡照旧普通鸡。咱建瓯的土鸡，肉质野紧，煮出来的汤才有“鸡味”。普通鸡嘛，味道就差些�Ａ碛朽�，鸡汤里头的配料也得讲究，问问有没有放些土姜，冇的话你就考虑换家店。
吃的时候嘛，别急着喝汤，先尝一口鸡肉，嚼嚼看肉质是不是嫩滑。照我看咯，肉嫩汤鲜，这才是兴安鸡街的真精髓。你讲是冇是哩？
后手问题：兴安鸡街的鸡店，哪家最正宗？
这个嘛，照我看咯，现在哪家店能完全还原老味道的，不大容易讲准。你可以去街头遨遪一下，挑那种老店试试�；蛘�，挑个生意好的店，跟老板聊聊，看他有没有坚持老规则。安呢就对哩。
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