诶 ，汝会晓无 ，最近我去凌家塘荡荡 ，发明有些外地侬（人）到凌家塘买鸡 ，买了半日还伓晓要买什乇 ，最后拎回去其鸡囝 ，结果还伓是最好其那一类！汝讲险伓险囉？凌家塘其鸡店最着名其三个地方 ，汝若伓是老福州 ，可能真伓知影门道在哪。
着咯 ，今天我共汝攀讲一下 ，凌家塘鸡店其讲究 ，专是那三个地方最着名。伓是讲啥“鸡都一样” ，里头可是有大学问囉！安呢囉 ，汝要买鸡 ，首先……
第一：文昌鸡 ，福州人最看重的那口“文气”
文昌鸡囉 ，听名字就知影是啥意思——福州人讲究“文昌” ，特别是孩子考书（考试）、升学其辰候 ，文昌鸡是要拜的 ，汝讲是伓是？但诶 ，伓是讲随便买一只鸡就可以拜囉 ，文昌鸡是有讲究的。
照我看囉 ，文昌鸡要挑足年其鸡 ，伓是买太嫩的。“足年”就讲这鸡至少要养一年的 ，肉才够紧实、够香囉。凌家塘有几家老店专做文昌鸡 ，他们的鸡囝是从南平、三明那边进货的 ，山里放养出来的 ，肉质野有鲜味。
另有 ，买文昌鸡要看鸡冠和鸡爪 ，鸡冠要红、要直 ，鸡爪要细长有力 ，这才是“有起身” ，拜拜才会灵囉。汝若伓晓挑 ，店里姨妈会帮汝看 ，但汝若给外行人骗了 ，买到“矮冠鸡” ，那就冤囉。
第二：白切鸡 ，讲究那一口原味
凌家塘卖白切鸡 ，底所最着名的店 ，汝知影嘛？就是那家门口挂着“百年老味”招牌其 ，店里头的鸡囝专门做白切鸡 ，天天早上就现杀现卖。
白切鸡讲的是啥囉？讲的是“鲜”。越简单的做法 ，越难做好。店里卖的鸡囝 ，皮要黄得均匀 ，肉要白得透亮 ，摸起来有弹性。买回去 ，烫水一过 ，切块摆盘 ，淋上点酱油和葱油 ，安呢就对咯！汝讲是不是？
偷偷共汝讲 ，白切鸡最好配啥酱囉？福州人喜欢三合一：酱油、蒜泥、另有一丁点白醋。这个味道 ，真野是一绝！不过 ，汝要是觉得“蒜味重” ，也可以用姜蓉取代 ，口感野是顶顶好。
第三：鸡汤 ，福州人心头那碗“暖”
最后我共汝讲鸡汤囉！福州人讲鸡汤 ，不是随便煮一锅囉 ，要煮得“清、甜、润”。凌家塘有几家店 ，专卖土鸡囝 ，就是煮汤用的。汝若伓晓 ，煮鸡汤用的鸡 ，伓是越肥越好 ，而是要选那种“瘦而壮”的 ，骨头带香味 ，汤才会够鲜。
许日我带我囝去凌家塘买鸡 ，店老板共我讲 ，煮鸡汤最好用“乌骨鸡” ，滋补效果好 ，味道也更浓� Ａ碛邪� ，煮鸡汤伓要放太多料 ，枸杞、红枣、姜片适量就够 ，要是放太多 ，反而抢了鸡汤其鲜味。
煮汤的火候也要注意囉！火大了 ，汤会浑 ；火小了 ，煮不出味。最好是先大火烧开 ，再小火慢炖两小时。许种汤 ，喝一口 ，暖到心里去 ，汝讲是不是？
汝可能会问囉 ，“师傅 ，凌家塘其鸡店这么多 ，底所才是最正宗其？”我共汝讲囉 ，这个伓一定有谜底。因为每家都有其招牌品种 ，汝得看自己要买啥囉。不过啊 ，照我经验 ，门口排长队的店 ，总归是值得一试囉！
标签：#凌家塘鸡店 #文昌鸡 #白切鸡 #福州鸡汤
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