诶你晓得冇 ？前日有个外地人来问我 ，“狗爷嫖鸡”是啥意思 ？我就笑了嚯 ，这名字一听就晓得是咱们建瓯的嘛！你跟外地仱讲“狗爷嫖鸡” ，他们还以为咱们在说啥奇奇怪怪的事哩！其实嚯 ，这个工具 ，真的是咱建瓯最有味道的一个“讲究”。我今儿个就给你唠唠 ，啥叫“狗爷嫖鸡” ，里头门道又是怎哩回事。
啥是“狗爷嫖鸡” ？
“狗爷嫖鸡”嚯 ，是咱建瓯的一道老菜 ，听名字怪怪的 ，但吃起来是野香的。你想嚯 ，鸡肉原来就香 ，再加上狗肉的浓郁 ，两个搭在一块炖 ，味道那是好得冇得讲！不过嚯 ，这道菜的名字来由 ，你晓得不 ？
我细伲的时候 ，听我公讲过嚯 ，说“狗爷”其实是指狗肉 ，老辈仱讲狗肉补人嘛 ，跟补身的鸡肉配起来 ，安呢就成了一锅滋补的佳肴。至于“嫖鸡”嘛 ，哈哈 ，这个就好玩了 ，意思是狗肉跟鸡肉搭 ，是“嫖”到一块咯！咱建瓯仱喜欢取这种俏皮的名字 ，听着就有意思 ，记起来也顺口。
狗爷嫖鸡的讲究
讲到吃“狗爷嫖鸡”嚯 ，这里头野有讲究的！你冇得把鸡和狗肉随便丢一锅煮就完事 ，安呢可冇那味道。咱建瓯的老货仔讲嚯 ，要炖得好吃 ，得注意三件事——选料、火候和配料。
选料要对
你看嚯 ，狗肉最好选带骨头的 ，像狗腿、狗肋 ，这些炖出来味道最足。鸡嘛 ，肯定是要选咱建瓯土鸡 ，跑山的土鸡 ，肉质紧实 ，炖出来才香。这个嘛 ，建瓯光饼再好吃 ，也比不上炖得好的狗爷嫖鸡。
火候要足
狗肉跟鸡肉嚯 ，炖的时间纷歧样 ，所以先得把狗肉炖烂了 ，再放鸡肉进去。咱建瓯的老货仔都晓得 ，鸡肉炖太久嚯 ，肉就散了 ，冇那口感�；鸷蛏� ，得慢慢炖 ，不要急 ，这样汤头才会浓稠。
配料有门道
这狗爷嫖鸡嚯 ，光狗肉鸡肉还不敷味 ，得放点啥 ？八角、桂皮、姜片这些是少不了的 ，再来点建瓯的外地黄酒 ，味道一绝！我后生时节 ，亲眼看过一老货仔炖狗爷嫖鸡 ，酒一倒下去 ，那味道在锅里一滚 ，香得邻居都跑来了！
偷偷跟你讲嚯 ，炖狗爷嫖鸡另有个秘诀 ，就是放点建瓯咸菜丝 ，提味又解腻！这个嘛 ，冇几个仱晓得 ，算是老辈仱的私房经验。
吃“狗爷嫖鸡”的时候
吃狗爷嫖鸡嚯 ，最好是一大伙仱围在一块 ，喝两口黄酒 ，聊聊闲事 ，暖身又暖心。夏天吃嚯 ，可能会热 ，但冬天吃 ，那真是野舒服的！
建瓯仱喜欢吃得热热闹闹 ，鸡肉狗肉夹上一块 ，配点汤 ，再来碗白饭 ，安呢才叫一个“过瘾”。
哩 ，今天的“狗爷嫖鸡”就讲到这。你可能要问嚯：“这工具建瓯哪块吃得最好 ？”照我看嚯 ，巷仔里那些老店 ，随便挑一家试试 ，味道都冇差到哪去！不过嘛 ，要吃最隧道的 ，还得靠自家炖 ，安呢才有那股老厝里的味道！
标签：#狗爷嫖鸡 #建瓯味道 #饮食文化 #老菜 #建瓯闲谈
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