诶 ，汝会晓无 ，最近我去凌家塘荡荡 ，发明有些外地侬（人）到凌家塘买鸡 ，买了半日还伓晓要买什乇 ，最后拎回去其鸡囝 ，结果还伓是最好其那一类！汝讲险伓险囉？凌家塘其鸡店最着名其三个地方 ，汝若伓是老福州 ，可能真伓知影门道在哪 。
着咯 ，今天我共汝攀讲一下 ，凌家塘鸡店其讲究 ，专是那三个地方最着名 。伓是讲啥“鸡都一样” ，里头可是有大学问囉！安呢囉 ，汝要买鸡 ，首先……
第一：文昌鸡 ，福州人最看重的那口“文气”
文昌鸡囉 ，听名字就知影是啥意思——福州人讲究“文昌” ，特别是孩子考书（考试）、升学其辰候 ，文昌鸡是要拜的 ，汝讲是伓是？但诶 ，伓是讲随便买一只鸡就可以拜囉 ，文昌鸡是有讲究的 。
照我看囉 ，文昌鸡要挑足年其鸡 ，伓是买太嫩的 。“足年”就讲这鸡至少要养一年的 ，肉才够紧实、够香囉 。凌家塘有几家老店专做文昌鸡 ，他们的鸡囝是从南平、三明那边进货的 ，山里放养出来的 ，肉质野有鲜味 。
另有 ，买文昌鸡要看鸡冠和鸡爪 ，鸡冠要红、要直 ，鸡爪要细长有力 ，这才是“有起身” ，拜拜才会灵囉 。汝若伓晓挑 ，店里姨妈会帮汝看 ，但汝若给外行人骗了 ，买到“矮冠鸡” ，那就冤囉 。
第二：白切鸡 ，讲究那一口原味
凌家塘卖白切鸡 ，底所最着名的店 ，汝知影嘛？就是那家门口挂着“百年老味”招牌其 ，店里头的鸡囝专门做白切鸡 ，天天早上就现杀现卖 。
白切鸡讲的是啥囉？讲的是“鲜” 。越简单的做法 ，越难做好 。店里卖的鸡囝 ，皮要黄得均匀 ，肉要白得透亮 ，摸起来有弹性 。买回去 ，烫水一过 ，切块摆盘 ，淋上点酱油和葱油 ，安呢就对咯！汝讲是不是？
偷偷共汝讲 ，白切鸡最好配啥酱囉？福州人喜欢三合一：酱油、蒜泥、另有一丁点白醋 。这个味道 ，真野是一绝！不过 ，汝要是觉得“蒜味重” ，也可以用姜蓉取代 ，口感野是顶顶好 。
第三：鸡汤 ，福州人心头那碗“暖”
最后我共汝讲鸡汤囉！福州人讲鸡汤 ，不是随便煮一锅囉 ，要煮得“清、甜、润” 。凌家塘有几家店 ，专卖土鸡囝 ，就是煮汤用的 。汝若伓晓 ，煮鸡汤用的鸡 ，伓是越肥越好 ，而是要选那种“瘦而壮”的 ，骨头带香味 ，汤才会够鲜 。
许日我带我囝去凌家塘买鸡 ，店老板共我讲 ，煮鸡汤最好用“乌骨鸡” ，滋补效果好 ，味道也更浓 �Ａ碛邪� ，煮鸡汤伓要放太多料 ，枸杞、红枣、姜片适量就够 ，要是放太多 ，反而抢了鸡汤其鲜味 。
煮汤的火候也要注意囉！火大了 ，汤会浑；火小了 ，煮不出味 。最好是先大火烧开 ，再小火慢炖两小时 。许种汤 ，喝一口 ，暖到心里去 ，汝讲是不是？
汝可能会问囉 ，“师傅 ，凌家塘其鸡店这么多 ，底所才是最正宗其？”我共汝讲囉 ，这个伓一定有谜底 。因为每家都有其招牌品种 ，汝得看自己要买啥囉 。不过啊 ，照我经验 ，门口排长队的店 ，总归是值得一试囉！
标签：#凌家塘鸡店 #文昌鸡 #白切鸡 #福州鸡汤
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