最近看着“嫩茶”火起来 ，汝讲是伓是有点意思？
诶 ，汝晓无 ，这阵子“全国品茶嫩茶”野火 ，电视节目也在讲 ，网络也在传 。人家讲“嫩茶嫩茶” ，嫩着嫩着就酿成流行了呵 。其实囉 ，这个嫩茶 ，我们福州人早就会晓了 ，尤其春天刚开头那阵 ，福州随处都是嫩茶叶的香味 。汝想想看呵 ，像鼓岭上、闽清里 ，许些地方的茶叶 ，嫩得像婴囝的皮肤 ，泡出来 ，简直是一口春天囉！
不过嘛 ，汝讲全国人都晓得嫩茶了 ，有伓有原理？嘿嘿 ，我共汝讲 ，虽然他们也在品茗 ，但讲到嫩茶的“讲究” ，照我看囉 ，照旧我们这边的人更有心得 。安呢 ，我今旦就共汝攀讲一下 ，这嫩茶究竟是什乇门道 ，什乇味道 ，怎讲才会喝出个“嫩”字来 。
“嫩”的门道 ，知影的人无多
先讲囉 ，“嫩”这字 ，汝可别以为是单单讲茶叶新鲜 。嫩茶的“嫩” ，其实是有讲究的 。我小时候 ，听我公讲 ，他以前讨海时节 ，茶叶刚摘下来 ，得先挑嫩芽 ，啥叫嫩芽呢？就是头两片叶子还没完全长开 ，带着点卷卷的样子 ，摸起来滑溜溜的那种 。无嫩到这个水平 ，泡出来的茶水就无“嫩香” 。
汝晓得无 ，嫩茶的“嫩” ，不可是茶叶嫩 ，还得看冲泡的手法 。泡嫩茶 ，水温要低 ，滚水直接冲下去 ，那嫩味就全毁了 ，呜呜呜~要用七十度左右的水 ，慢慢冲 ，像福州人煮鱼丸汤 ，水滚得太急 ，鱼丸就会碎掉 ，是伓是？
偷偷共汝讲囉：嫩茶泡出来 ，头两泡最要紧 ，第一泡洗茶 ，第二泡才是真正的“嫩” 。水冲下去 ，别急着喝 ，先闻茶香 ，汝会发明 ，那股嫩香 ，是像什么？像春天早晨 ，鼓岭山腰那种湿湿润润的空气 ，带着青草香和泥土味！
嫩茶的“坑” ，饮法也有讲究
嫩茶虽好 ，但也有些“坑” ，汝晓无？一个是茶叶生存 ，嫩茶最怕的就是受潮或晒太阳 ，受潮了味道全变 ，晒太阳了 ，嫩味也无了 。得用密封袋装好 ，放在阴凉的地刚刚对 。
另有囉 ，许多人喜欢加糖、加蜂蜜 ，讲是“调味” 。我共汝讲 ，这种喝法嘛 ，完全破坏了嫩茶的原味 ，是伓是？嫩茶的好 ，是在于它自己的“清” ，加些乱七八糟的工具 ，就像把鱼丸放辣椒酱 ，完全无搭调 。
嫩茶和福州 ，其实是一脉相承
嫩茶的“嫩” ，让我想起福州人对“细”这种工具的追求 。汝看囉 ，我们福州鱼丸讲究鱼肉要细 ，汤底要清；我们的锅边讲究薄薄一层 ，像纸一样；连我们的三坊七巷 ，也是一条条细细的巷弄 。这种对细腻的追求 ，和嫩茶的讲究 ，其实是一样的 。
许日我行去鼓岭 ，去那边茶山荡荡 ，伓然意会碰见个老茶农 ，他共我讲 ，他家茶树是他阿公种的 ，种到今旦有百多年了 。他说 ，嫩茶这工具 ，得有好土壤、晴天气 ，还得有个美意情去泡它 ，安呢泡出来的茶才会“嫩” 。
汝可能会问囉：“嫩茶那么讲究 ，伓是一般人伓会泡好？”嘿嘿 ，我共汝讲囉 ，不必怕 ，嫩茶嘛 ，讲究是讲究 ，泡茶是为人开心 ，放轻松就对咯 。
标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩茶讲究 #鼓岭茶叶 #老福州闲话
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