诶 ，我共汝讲囖 ，最近啊 ，食饭时候伓知影汝有无听过有人提起“公寓鸡800”这个事 ？听究竟所人讲 ，许天我带我囝去乌山路那边食个饭 ，旁边一桌几个后生囝聊到这个“公寓鸡800” ，听得我直想笑 ，伊讲“究竟它荤的照旧素的 ？”哈哈 ，险囖 ，汝讲这种问题 ，汝伓晓公寓鸡是什么工具 ，伓是闽菜里面一个有趣的‘谜’嘛！
我照我看囖 ，这个“公寓鸡800”名字一传开 ，伓晓其人可能还当是什乇特别其鸡 ，其实啊 ，这个不是鸡 。汝要问我 ，那啥是“公寓鸡800” ？我共汝讲 ，伊是个福州老基础其菜名 ，像谜语安呢的 。着 ，我们今旦就来好好攀讲攀讲这个“公寓鸡800” 。
“公寓鸡800” ，其实不关鸡什乇事
讲起“公寓鸡800” ，汝得先晓这个名字是个“幌子” ，有点像福州人伓时讲的“翻坛菜”那种意思 。其实呢 ，这道菜自己伓是鸡 ，伊是道素菜——用豆腐皮、冬菇、笋丝去做其 ，炒拌成鸡丝模样 ，最后还用调料调个味 ，吃起来有点像鸡丝 ，但确确实实是素的囖！
这介嘛 ，名字为啥叫“公寓鸡800”呢 ？我后生囝时节听许多老福州讲 ，可能囖 ，这道菜在已往比较自制 ，特别是公寓楼里 ，许多家庭都爱做这个菜 ，野实惠 ，也有点像现在的“百元宴”看法 。至于“800” ，有讲是因为已往宴席菜单上它排第八 ，有讲是觉得‘800’听起来热闹 ，大方 。横竖啊 ，这名字听着就有趣 ，汝讲是伓是 ？
这道“鸡” ，做起来有讲究
讲真正的公寓鸡800 ，其实伓简单囖！配料得讲究 ，豆腐皮要嫩 ，冬菇要香 ，笋丝要脆 ，三样工具搭在一起 ，才吃得出那股伪鸡味 �；挂髁舷碌煤� ，盐、糖、酱油、香油的比例要恰好 ，吃起来才有条理 ，不会觉得假 。
偷偷共汝讲 ，正宗的做法里 ，豆腐皮要先用热水泡软 ，再小心撕成条条 ，不可撕太粗囖；冬菇要用热水泡发后挤干 ，切成细丝 ，才华把香味炒出来 。笋丝嘛 ，则必须用新鲜的竹笋 ，老笋会硬 ，伓好吃 。
我记得许日（那天） ，我带我囝去南后街那边荡荡 ，伓然意会看到一家老店 ，伊个公寓鸡800做得好得无讲 ，吃起来那个豆腐皮丝丝明白 ，冬菇那股香味直扑鼻 ，我囝吃到喊“再来一盘” ，汝讲汝讲 ，这种味道 ，伓正是隧道老福州的味嘛 ？
“公寓鸡800”的真谛
这道菜啊 ，照我看囖 ，真正的精髓伓在于“荤”照旧“素” ，而在于一种福州人那种“伪装中透着真诚”的饮食智慧 。像是对贫苦日子的一种挖苦 ，也是一种乐趣 。汝想嘛 ，没钱买鸡的日子 ，福州人安呢用素菜变出鸡味 ，这种小智慧 ，才是“公寓鸡800”真正的灵魂囖！
汝可能会问：“伓然意有一天 ，人家真的拿鸡肉来做这道菜咧 ？”
诶 ，我共汝讲囖 ，若是安呢 ，那伊就伓叫“公寓鸡800”了 ，叫“闽味炒鸡丝”可能还差伓多 ，哈哈 ，是伓是呵 ？
标签：#公寓鸡800 #福州素菜 #福州老味道 #饮食智慧
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