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诶，我跟你讲嚯，最近我去老巷仔里逿逿，冇想着又觑见了「青海阿娘老买皮」。你晓得是啥不

？这个名字啊，建瓯人听了都觉得亲切，但外地仱可能听都冇听过。说实话，连咱建瓯外地仱，有时也搞不清楚它究竟是个啥玩意。今天我就来话事，跟你讲清楚里头的门道。

「青海阿娘老买皮」是啥

？名字背后有故事

这个嘛……先讲名字嚯。「青海阿娘」和「老买皮」离开讲嚯，青海阿娘嚯，是咱建瓯人对青海那边干皮风姿的称呼，比较特殊哩。至于「老买皮」嘛，就是建瓯话里讲的那种，皮野薄，内角裹满料的工具。合起来就是一种风姿奇特的皮点心，嚯，咱建瓯仱老早就喜欢嚒。

我还记得我细伲时节，我公讲过一句话：“青海阿娘老买皮，皮薄馅野多，吃着口野险。”你讲是冇是

？这玩意嚯，它的皮薄得像建瓯老巷里的那种窄路，馅多得像咱过年桌上的菜盘。吃一口，嚯，真的是有种建瓯特有的满足感。

吃「青海阿娘老买皮」，要晓得的几个门道

你要吃这个嚯，可冇能随便嚯，是有讲究的。要晓得，建瓯的老买皮皮薄馅多，但皮冇能破。皮要薄到啥水平

？嚯，我跟你讲嚯，就像咱建瓯光饼的那种薄劲，但还得韧，冇能一夹就破。

再讲馅料嚯，内角才是乾坤。馅料要野鲜气，像我后生时节吃过的一家老店，他们的馅嚯，用的全是建瓯外地的鲜肉，配点香菇和葱末，嚯，那个味道，真的是让人流口水。馅多，但也得漫衍均匀，冇能一口空、一口野满。

我偷偷跟你讲嚯，想要吃到最隧道的「青海阿娘老买皮」，记得要去巷仔里的老店。像什乇大街上的那些新开的，皮厚馅少，味道野一般般哩。老店的皮点心，才是真正的建瓯味。

一个老货仔的故事：巷尾的惊喜

（土口语体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气，像小时候吃的老买皮。我就进去问老板：“你这老买皮是建瓯味

？”老板笑着说：“建瓯巷尾味，尝尝就晓得！”（转回普通话）彼下我就买了一份，嚯，真的是皮薄馅野满，吃了一口，模糊感受回到细伲时节。

留点想头：老买皮的皮，是啥做的

？

照我看嚯，可能你会问，「青海阿娘老买皮」的皮究竟是什乇做的

？我跟你讲嚯，皮的质料虽简单，但讲究野多哩。建瓯的老买皮皮，主要是用高筋面粉和水揉出来的，但要揉得“筋道”，再擀得薄如纸，嚯，这才对得起“老买皮”的名字。

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