诶，我跟你讲嚯，最近有几个外地仱来俺建瓯逿逿，问我：“什乇是‘一一脱二摸三吻’ ？”我其时听了就笑了，心里讲：这可是俺建瓯的老味道，讲到这个嚯，冇得不话事一下 。
啥是“一一脱二摸三吻” ？
这个嘛……其实就是俺建瓯的茶道讲究 。听名字嚯，可能你觉得野玄乎哩，其实安呢简单——就是泡茶的四步 。建瓯仱品茗讲究得很，泡茶嘛，不是随手冲了就能喝，这四步嚯，潜伏有门道哩 。
第一步：一一脱，脱的是什乇 ？
诶，我细伲时节听我公讲，“一一脱”就是脱盖碗的盖 。建瓯的茶嘛，讲究用盖碗泡，盖子一脱，茶叶的香气就跑出来哩，像巷仔里飘出来的扁食（馄饨）香，野诱人 。脱盖子的手法嚯，也有讲究，不可太急，慢慢脱，像揭起一张老古画一样 。
第二步：二摸，摸的是什乇 ？
这个“二摸”嚯，不是去摸什乇，是用手指轻轻摸盖碗的边沿，感受温度 。建瓯仱泡茶嘛，讲究“温度到位”，水太热嚯，茶会苦；水太冷嚯，茶会平淡 。这个摸边沿的手法，得练哩，像我后生时节学，摸了半个月才摸出个门道来 。
第三步：三吻，吻的是什乇 ？
三吻嘛，就是闻香 。建瓯的茶叶嚯，野险香哩，像俺光饼的味道，一闻就晓得是正宗 。这个吻香嚯，得闭上眼，慢慢吸气，让香气进到鼻子里头 。你讲是冇是 ？品茗嘛，先闻香再喝，才晓得其中滋味 。
你可能不知道嚯，建瓯的老辈仱泡茶，另有个规则：闻香的时候，不可说话，静静的闻，像在听老街巷里的细雨声 。这样心才华静下来，茶才更有味道 。
品茗，也是在喝人情味
诶，说到这个，我就想到上回我带俺囝去老街巷里遨遪，碰到个老货仔在泡茶 。他泡的茶嚯，照我看一般般哩，但人情味野浓 。泡完茶后，他还讲了一句：“品茗嘛，不是在品茗，是在喝人情 。”我听了，咂咂嘴，心里讲：是哩，品茗就是喝这份情，这么多年，俺建瓯仱都安呢讲 。
你可能会问：建瓯的茶，最适合什乇时候喝 ？
照我看嚯，最适合早上太阳刚升起来时喝 。彼时嘛，老街巷里清气扑鼻，泡上一碗茶，闻香、品茗、听巷里的鸟叫声，野舒服哩 。
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