这个事嚯 ，我跟你讲清楚
诶 ，我问你嚯 ，你有没有去过建瓯里头的小茶�、餐馆或者那些卖光饼的小店头 ，用饭、品茗的时候 ，被小姐催过？讲“客官 ，您另有事不？要冇要加点什乇？”、“结账嘞要冇要？”这种话 ，催得你心里头急急的 ，是冇是哩？
我前些日子去建瓯北门那块的扁食店 ，吃了一碗扁食 ，吃得正悠哉哩 ，老板娘跑来讲：“年老 ，您吃好了不？”我讲：“吃得好好哩 ，慢慢来！”她照旧站哪块不走 ，笑嘻嘻讲：“吃好了我就先收拾桌子嚯！”嚯 ，我其时就想 ，这催客人是什乇讲究？你讲有冇意思哩！
所以嚯 ，今天咱就话一话为什乇小姐总爱催客人 。这种事哩 ，冇是简单的“赶人” 。建瓯的小姐会催客人 ，是有它的门道、有它的讲究的 。咱建瓯人讲究“人情味”和“规则” ，哩头野险嚯~
催客人哩 ，是建瓯式的“人情规则”
我跟你讲嚯 ，这个催客人 ，听着像是催你走人 ，但其实呢 ，它是建瓯的一种“人情规则” 。细伲时节我公讲过 ，老建瓯的店里 ，啥事都讲究个“分寸” 。好比你用饭品茗 ，小姐会讲“客官 ，您还需要点什乇吗？”其实不是赶你走 ，是怕你吃得不舒坦 ，或者想加点什乇却欠美意思开口 。
建瓯人哩 ，讲个面子和周到 ，小姐催客人 ，就是顺着这个规则走的 。你看建瓯的老巷子里 ，你走路会让让太婆 ，品茗会问人“要冇要加点茶水” ，这不都是一种建瓯式的“礼貌”嘛 。催客人 ，也是哩种礼貌的延伸 。
偷偷跟你讲嚯 ，老建瓯另有个讲法 ，叫“催客有三问” 。哪三问嚯？一问“您另有什乇需要吗？” ；二问“另有冇别的可以帮您？” ；三问“要冇要结账？”你听好了 ，这三问里头 ，都是“以人为本” ，不是催你走 ，是看你需不需要继续享受效劳 。懂不啦？
另外嘞 ，催客人也有生意上的门道
安呢讲嚯 ，催客人除了规则和礼貌 ，另有点生意上的讲究 。你想嘛 ，建瓯的店 ，特别是那些扁食店、光饼铺和茶� ，地方冇大 ，客人又多 ，老板虽然希望翻桌快一点 ，这样生意才好做嘛 。
不过嚯 ，我跟你讲 ，有些店的小姐催得急 ，那就冇意思了 。好比你刚坐下 ，她就开始催 ，这种店嘞 ，安呢讲嚯 ，野一般般 ，冇耐心 。反过来嘛 ，有些小姐催得有分寸 ，好比吃完了再问你需不需要什乇 ，这种店一般都是老店 ，规则特别大 ，吃得舒坦 。
照我看嚯 ，去建瓯的老店吃工具、品茗 ，碰到小姐催客人 ，你可以安呢讲：“没事 ，慢慢来 ，我这还没吃完 。”这样她就知道你是懂规则的人 ，不会催得太急 。学会了不啦？
你可能还会问啥？
我预计嚯 ，你听了会问：“嚯 ，那小姐会不会看人催得纷歧样？”我跟你讲嘛 ，确实会哩！建瓯的小姐一般会看你的样子 ，好比熟客一般催得慢些 ，不熟的可能快些 。你看 ，建瓯人嘞 ，照旧讲个“人情味” ，是冇是哩？
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