来源：子叶
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诶
，汝会晓伓？上回我和阿三伯去衡水镇
，随意荡荡
，竟然发明那里品茶的讲究比咱福州城里还庞大！我看着他们一边泡一边讲
，心里就想
，这品茶真是门大学问
，伓是随随便便“烧水泡茶”安呢简单囉。

同讲囉
，福州人讲究品茶
，不但单是食茶叶囉
，照旧讲个“茶道”！但衡水品茶嘛
，跟咱福州其泡法还差别伓少。照我看囉
，想要真正明白衡水品茶
，得要知影几条门道
，免得去到那里“冒热气”
，显出外行来。

品茶的水
，甘甜才够味

衡水品茶嘛
，第一样讲究的就是水。汝讲
，茶叶再好
，水若是伓对劲
，那茶泡出来也“干巴巴”。衡水那边
，最着名的有几口老井水
，据讲是甘甜得像福州鱼丸汤底囉
，泡茶特别出味！

偷偷共汝讲囉
，我去试过囉
，最隧道的衡水品茶
，水温得要控制在“滚伓滚”的水平
，茶叶才会慢慢舒展开。太热囉
，会苦；太凉囉
，又出伓到香味。汝讲
，这讲究有伓有意思？

福州这边嘛
，咱们品茗爱用“井水”或“山泉水”
，有点像他们衡水。不过嘛
，我觉得他们更注重“水的味道”
，讲究得野像咱福州人吃鱼丸
，非得用正宗的鱼浆一样。

平常心泡茶
，才是真品味

再来嘛
，讲到泡茶的心态。衡水人讲究的不是“快”
，而是一个“静”。许日我去看
，茶铺里坐着的老伯伯
，泡个茶像在做一场仪式
，慢条斯理的
，绝对伓会赶时间。咱福州人嘛
，有时泡茶是为了“攀讲”
，热闹；但衡水人嘛
，泡茶是为了静心。

有一回
，我在衡水的茶铺坐着
，看见一个年轻小伙
，着急遽慌泡茶
，水都撒得满桌都是
，结果被一旁的老伯伯摇头：“茶是慢慢品囉
，伓是赶火车。”我听了心里想
，彼句话讲得实在有原理呵！

我共汝讲囉
，汝要是去衡水品茶
，最好把手机关掉
，免得“叮叮咚咚”破了气氛。泡茶的时候
，心态要像咱福州人走三坊七巷的巷巷弄弄一样
，慢慢来
，才会发明其中有趣的地方囉。

茶里的故事
，越讲越有味

最后嘛
，我想共汝讲
，衡水品茶
，另有一大特色就是“讲故事”。一壶茶
，还得配上一段“茶的故事”才算完整。上回我听一个老茶师傅讲
，他们衡水有一款叫“龙井茶”的茶
，据讲是清朝时候一个状元回乡带来的
，厥后才传到衡水。汝讲
，这样的茶
，光是听故事就已经够味了
，是伓是？

福州人嘛
，也喜欢攀讲囉
，特别是茶桌上一坐下来
，什乇“家长里短”、“讨海故事”都能讲半天。不过衡水人嘛
，他们的故事大都跟茶有关
，听着就有一种特别的韵味。

诶
，讲到这里
，汝可能会问：衡水品茶
，汝觉得跟咱福州茶文化比
，哪一个更讲究呢？

我共汝讲囉
，各有各的味道！福州茶讲究“热闹和随性”
，衡水品茶嘛
，更像是一种“生活的修行”。汝要是有兴趣
，可以两种都试试
，安呢就对咯。

标签：衡水品茶、福州茶文化、茶道、老福州、品茶讲究

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