诶 ，汝会晓无？前几日 ，我去宜春保利市场荡荡 ，正好碰见一个卖鸡的老依嫂 ，讲到“汝要买啥鸡？”我马上就想起 ，这个地方真是买鸡的一绝！汝讲是伓是？福州人食麻鸡、土鸡、黄鸡这类讲究 ，险囉 ，真是滴滴捧出来的 。今天 ，我就共汝攀讲下 ，这宜春保利市场的鸡 ，为啥这么特别 ，底所有啥门道 。
鸡叫啥？福州人吃鸡 ，可不但看名字
汝听 ，什么“麻鸡”、“土鸡”、“三黄鸡” ，听着都差伓多 ，是伓是？可是 ，去宜春保利市场买鸡 ，汝若是伓懂点门道 ，险囉 ，要被“坑”到 。这个市场老早就是福州人买鸡、挑鸡的宝地 ，卖鸡的都“老练着野” ，但买鸡的人嘛……嘿嘿 ，就伓一建都晓得怎么挑咯 。
我共汝讲囉 ，这保利市场的鸡有三种 ，汝要记好：第一种是“活鸡” ，就是还在笼子里扑腾的 ，讲起来最新鲜 ；第二种是“杀好鸡” ，现场宰杀好 ，毛拔得干洁净净 ，直接带回家煮 ；第三种嘛 ，就是“冷鸡” ，已经杀好冷冻的 ，价格自制 ，但味道就差点意思了 。汝讲 ，汝会买啥种类的？
偷偷共汝讲 ，买鸡时要看它的脚 ，脚细细的、颜色有点黄的 ，就是野土鸡 ，肉质好 ，煮出来鲜甜 ；脚粗、颜色白白的 ，大都是饲料鸡 ，虽然自制 ，但煮汤就伓够味囉！
宜春保利 ，鸡毛蒜皮里的“老福州味”
我固细辰候呵 ，就跟阿公一起去市场买鸡 。阿公讲 ，福州人食鸡伓是随便的 ，特别是家里有什乇大日子 ，什么祭祖啊、结婚啊 ，鸡一定要选那种“公鸡打鸣、母鸡下蛋”的好品种 。安呢的鸡 ，才算是“有福分”的鸡 。
许日我去市场嘛 ，着咯 ，听见旁边的阿婆跟老板讲：“伓要冷鸡 ，也伓要杀好的 ，来只活蹦乱跳的 。”我一听 ，咦 ，果真是老福州！讲起福州人买鸡囉 ，真是要看鸡的精神头 ，鸡伓精神 ，整个味道都会差一截 。汝讲 ，汝会晓无？
再教汝一点买鸡的“小智慧”：挑鸡时 ，轻轻抓下它的翅膀 ，若是翅膀伓怎么挣扎 ，那鸡可能已经“虚”了 ；若是翅膀弹力十足 ，嘿 ，安呢的鸡就对味咯！
后头闲话
讲到这 ，汝可能会问：那究竟是买活鸡好 ，照旧杀好的好？照我看囉 ，要是汝能忍受杀鸡的“血腥” ，肯定活鸡最好 ，现杀现煮 ，味道最鲜 ；但嫌麻烦的嘛 ，杀好的也无妨 ，记得买那种刚刚杀好的 ，千万伓要挑冷鸡！
汝讲是伓是？安呢就对咯！
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