诶，汝会晓无，昨暗暝，我去南通用饭，后生囝讲要去品茶。我就想，这南通品茶，现在真是越来越有名气咯，连年轻人都晓得去试试了。但讲起南通品茶，汝讲是伓是，够味的工具总是藏在里头，伓是随便去坐一坐就会晓其“味”囖。
这介嘛……共汝讲，南通品茶，要讲的工具实在野多。底所茶叶的讲究、泡茶的规则、另有南通人那种悠闲的气氛，通通连起来，才是它的“味”。不然，汝随便找个地方，茶喝一喝，味道是有，但“茶味”是无的。
茶叶底香，讲的是一份挑剔
汝知影无，南通品茶，其实最讲究的是茶叶。南通地方自己是伓产茶，但茶叶却是从各地精选来的，特别是闽北那些地方的好茶，好比大红袍、白毫银针，都是“台面上”的货色。厝里有些老茶客，他们讲，这茶叶伓好，泡出就只剩“水味”了，完全无“茶气”。
但挑茶也有门道囖。一般其侬去南通品茶，店里会给汝摆上好几种茶叶，让汝选。汝要是伓懂门道，随便选，可能口感就差了。照我看囖，汝要先闻其茶叶，闻底所有无清香，伓要太浓，太浓就会“呛”。再看，叶子要完整，颜色要匀净。这介嘛，茶才有“底香”，味道才沉稳。
偷偷共汝讲，南通有些老店，老板会亲自帮汝选茶。汝就跟他说：“我想喝清淡一点的，底香明显的。”他们会推荐一些自己压箱底的好茶。一般人是无时机喝到的呵。
泡茶的规则，藏着老福州的闲适
讲完茶叶，再讲讲泡茶。这泡茶可伓是随便倒热水囖，福州人讲究“点茶”，这南通品茶更是把规则传到极致。汝去坐下来，店里会有专门泡茶的师父给汝效劳。这师父，手法熟练得像是在“做戏”，先是温壶，再是润茶，最后泡茶，每一个办法都讲究时间和水温的配合。
我记得有一次，我坐在南通一间老店，看着师父泡茶，壶里水一倒出来，那茶香才刚刚飘起来，我就忍伓住问：“着了无 ？”师父笑笑讲：“急什乇！再等等，茶要‘醒’。”汝看，这泡茶的历程，其实就是福州人生活节奏的一个缩影。急不得，慢慢来，才会有味。
共汝讲个诀窍囖，汝要是去南通品茶，别惠顾着品茗。汝看着师父泡茶的手势，学一学，回厝厝里自家泡茶，味道也会比平常好囖。这叫“学会看，学会做”。
茶桌上的闲话，才是南通品茶的灵魂
品茗嘛，不但单是品茗。汝坐在南通的茶桌上，会发明每一桌都有自己的“气氛”。有的桌子是老依伯们，在讲古，讲福州城以前底事；有的是年轻人，谈事情，谈恋爱；另有的就是一家人，边品茗边讲家里底“私房话”。
许日我去南通，其实就是想荡荡，看人讲闲话。许种气氛，茶香、闲话、另有茶师父泡茶底声音，混在一块，实在野有味。汝坐在那里，不讲话，光是听，都会觉得生活底滋味，原来就藏在这些细细碎碎底闲话里。
汝可能会问囖，“南通品茶，究竟有伓有牢固的规则 ？”我照我看嘛，规则是有，但伓用拘囖。南通品茶，最重要的是汝坐下来，真正体会到那份悠闲底“茶味”。安呢就对咯。
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