诶，我跟你讲嚯，最近蛮多仱（人）问我哩，你晓得「东北老熟女」不 ？我心想，这个你还来问我 ？我在建瓯土生土长几十年，会冇会晓得这个 ？当年我后生时节，还不是天天跟她“捣鼓”一块。你讲是冇是 ？
不过嚯，你要讲「东北老熟女」哩，野多人误会的。乍听这个名儿，可能会以为是什乇热闹的东北大婶，嗓门高、性子急。其实嘛，安呢想就大错特错哩。「东北老熟女」其实是建瓯人对东冬风姿的腌菜、腊货、泡菜这些杂货的一个总称。你看，建瓯话里嘛，有时候就是爱给工具取个有意思的名儿，像这个“东北老熟女”，听着外地味十足，是不啦 ？
一、为啥「东北老熟女」在建瓯有市�� ？
这个嘛，我觉得嚯，一来是建瓯人原来就爱吃点带劲的工具啊，像俺厝里的豆腐乳、酸笋汤，这些味道重的，建瓯人都吃得惯。二来呢，建瓯这个地方，湿气大，你晓得不 ？湿气重，吃点腌腊的工具，可以驱寒除湿。老一辈人讲嚯，“湿气重，吃点辣，身体会野舒服”。
我记得嚯，我囝小时候，冬天总是冷到手脚冰冷。我公（爷爷）就讲：“煮点酸菜白肉汤给他吃，暖胃。”我就去巷仔里买了点东北酸菜，切片，煮白肉汤。嚯，那味道，酸酸咸咸，野开胃。厥后囝吃了，手脚都暖哩！所以嚯，这「东北老熟女」不可是个吃食，照旧个养身的“废物”。
二、「东北老熟女」的“讲究”
不过嚯，这工具也不是随便买随便吃的，要吃得好，是有讲究的。你好比说，买酸菜嘛，你去市场上，一定要挑颜色黄绿均匀的，不可发黑的。发黑的嘛，可能放久了，味道就差池劲哩。
另有嚯，腊肠、腊肉这些工具，得自己入手做才够味。你买现成的嘛，味儿差一截。我跟你讲个诀窍嚯：
如果你自家做腊肉，腌的时候，可以加点白酒进去，特别是建瓯这边的糯米酒。这样腊肉的香味会更浓，入口另有一点点的酒香。这个诀窍，许多老货仔都晓得，但一般人不讲的。
另外嘛，你煮这些工具的时候，火候也是有讲究的。好比酸菜白肉汤，酸菜一定要先炒一下，才下锅煮，这样味道才透。我公当年煮汤，就野讲究这个办法。别看一个小小的行动，味道就差天远地远哩。
三、「东北老熟女」和建瓯的“亲戚关系”
说到这里嚯，我倒是觉得，「东北老熟女」跟建瓯的腌笋、豆腐乳这些工具，其实算是“亲戚”。你看嘛，都是发酵的，都是靠时间养出来的味道。建瓯人讲“慢工出细活”，这句话用在这些腌制品上，是一点不假。时间一长，味道才出来，才有那种“老味道”。你讲是冇是 ？
不过嚯，「东北老熟女」有东北的味儿，建瓯的腌笋、豆腐乳有咱厝里的味儿。这就像一家人，各有各的性子，各有各的利益。要我讲嘛，两个搭起来吃，才是绝配！好比腌笋炒腊肉，或者豆腐乳拌酸菜，嚯，那叫一个野险！
你可能会问嚯，这「东北老熟女」哪块买比较好 ？我跟你讲嘛，建瓯老市场那边有几家老摊位，卖酸菜、腊货的，味道都还不错。不过最好是清早去买，工具新鲜，挑的余地也大。
标签：#东北老熟女 #腊货 #酸菜 #建瓯味道 #饮食讲究
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