诶，汝会晓无，最近我行到南茶坊底所，心里着想：南茶坊鸡窝还在伓在 ？这介嘛，想起当年囝时节，阿公共我讲古，说南茶坊鸡窝那可是老福州人的味觉影象�。∪杲彩莵妒�，今时今日另有几侬晓这种好味呢 ？
南茶坊鸡窝，揽嘛是个老基础的名堂
汝看，讲到鸡窝，伓是讲那种真的鸡窝喔。南茶坊的鸡窝，是一碗福州古板小吃，形状像鸡窝，一圈一圈的粉丝堆起来，中间破个洞，捣入料，最后炸到金黄酥脆。味道嘛，外酥内嫩，香气四溢，真是“嘴巴吃了会晓，心里也会晓”的那种！
我固细辰候，阿公讲，南茶坊的鸡窝是福州其“旧式点心”，那时节哪有现在这许多零食 ？做鸡窝的师傅要选好粉丝，炸的时候火候要拿捏得刚恰好，炸过头了会硬得像石头，炸不敷又会软趴趴，伓成气候。
南茶坊的鸡窝嘛，吃的伓仅是味道，另有讲究。汝晓无，那中间的料，也是一门学问。老辈讲，最好的鸡窝，里面放的料要“有福分”，什么叫有福分 ？伓是随便捡点东东丢进去，那是实打实的好料，好比肉末、虾仁，甚至另有些用鱼肉打成的丸子料，汝讲，野有讲究是不 ？
老福州的味道，这“窝”里藏乾坤
上回，我带我囝去南茶坊四周荡荡，看见有家老店还在卖鸡窝，马上就拎他去试试。着咯，吃一口，我马上就跟他说：“伓是阿爸吹捧，这种味道，就是阿爸小时候吃的那个味。”
偷偷共汝讲，正宗南茶坊鸡窝的“诀窍”在于：炸粉丝的油不可混杂，得是清油，这样炸出来的粉丝才会“脆咔咔”；而中间的料，必须要现剁现拌，不可偷懒用机械打得太细，汝讲，这是不是老辈侬的讲究 ？
着讲回来，现在另有伓有 ？
这介嘛……南茶坊的老鸡窝店，确实未几见了。时代变咯，年轻侬嘛，爱吃那些新潮的点心，像什乇奶茶、蛋糕啥的，总觉得鸡窝是老骨董，伓时髦� ？墒侨杲�，汝若是晓得它的味道，晓得它的讲究，哪会觉得这是老骨董 ？
不过嘛，也别太灰心，我上回荡到南茶坊那边，照旧有几家店在卖的，味道虽说伓如过去那么“老基础”，但妙手照旧有，吃起来仍然有那味儿。
汝可能会问：“那么，南茶坊鸡窝以后会伓会消失咯 ？”
着咯，我看囉，伓是完全会消失。这种老基础的工具，总有些人会传下来，像福州的鱼丸、锅边，汝讲是伓是 ？要害是汝囝，汝孙，会伓会继续吃、继续讲给下一代听，这才是老福州的味道能留住的要害呵。
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