诶，汝会晓伓？我前几日带我个老朋友去三坊七巷荡荡，伓然意会行到许个小巷尾，看见一个不起眼的茶铺 。店小小的，门面平平，写着“遵化茶叶” 。哎哟，我心里想，这个囝伓晓是伓是会晓遵化茶叶的来头� 。�
讲起遵化茶叶，汝知影伓？现在许多人听到“遵化”就想是个地名，其实囉，它是福州老一代茶人做茶的一种工艺 。遵啥化？就是照着古早工艺去做，化出野有味的茶来 。汝讲是伓是，茶嘛，伓靠野花哨，靠的是手艺和时间 。
遵化茶叶的“野有味”，究竟从底所来囉？
讲闲话讲到这，我共汝讲，遵化茶叶的特别地方，主要在它的“做法”和“喝法” 。
古早工艺：遵化茶叶的“基础”
遵化茶叶的要害是它的“火候” 。茶叶要焙到火气伓重，香味刚恰好 。福州人讲究“文火慢焙”，茶叶焙到干而不燥，香而伓焦 。这种火候，靠什么？全靠茶师傅的经验和手感囉！
我固细辰候听我阿公讲，福州老一辈做茶的师傅，每天焙茶时会用手抓茶叶，抓一把放鼻子底下闻，闻到茶香“有骨头”囉，才算及格 。汝讲，是伓是野讲究？
偷偷共汝讲囉，买遵化茶叶时，汝要闻闻它的香气 。伓要太浓，香味要“底厚”，有点像福州鱼丸里的汤底那样，味道是往里头走的，伓是飘在外面的 。
喝法：茶要慢泡，心要沉
汝知影伓，遵化茶叶伓是泡得快就好喝 。它要用热水慢慢冲，茶叶泡开囉，香气才会出来 。这点就像福州人煮锅边糊一样，伓能急，火候到了，味道才正正好 。
有次我带我囝去喝遵化茶叶，我囝一开始嫌它伓够甜，厥后冲了三四泡，他才讲“哦，阿爹，这个茶后头有点甘甘的味道” 。我就笑他：“汝个后生囝，茶是越喝越有味，伓是喝一口就知影好伓好 。”
遵化茶叶喝到厥后会有种“回甘”的感受，这个时候再配一块绿豆糕，哦哟，那才叫人生� 。�
遵化茶叶，讲究的就是一个“慢”
许多外地侬来福州，总是问我：为什么福州人安耐喜欢品茗？我共汝讲，品茗是福州人生活的一部分 。像遵化茶叶，伓是福州人的发明，但它把福州人的生活态度体现得淋漓尽致 。汝看，福州人生活伓急，讲究一个“慢”，泡茶也是，泡越久香越浓 。
诶，讲到这里，汝可能会问囉，买遵化茶叶的时候要注意什乇？
照我看囉，一是闻香气，二是看茶叶的颜色，伓要太黑也伓要太绿，最好是青中带点黄 � Ａ碛袊�，买的时候问清楚，是伓是手工焙的，伓然意会，味道差野远 。
安呢啦，讲闲话讲到这，我先泡杯遵化茶叶，汝有空来厝里一齐共我食茶呵！
标签：#遵化茶叶 #福州茶文化 #古早味 #福州生活
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