诶，汝会晓无，最近好多人讲到“漳州那里做鸡”，说得七七八八，有的夸得像天上有，有的听了又觉得太夸张 。照我看囉，蜀个工具哦，吃过才有底味，但也要会吃才有味道 。汝讲是不是 ？
我就前阵子囝仔回来，带他去试试蜀个有名的“漳州做鸡” 。他讲吃得不错，但我心里着想：哎呀，现在其做法哦，和厝边厝尾几十年前的味道，照旧有点差别 。这介嘛，我今天就共汝攀讲这个“漳州那里做鸡”，从它的讲究到门道，听我慢慢讲囉~
漳州做鸡，不是普通的“炒鸡块”
汝会晓“漳州那里做鸡”，听起来像是随便炒鸡肉，但其实哦，它有蜀套做法 。漳州这里的鸡，讲究用土鸡，肉紧实有嚼劲，伓会像工业鸡一样软趴趴 。蒋式做呢 ？最古板的做法是用“卤煮”，而卤汁的调配才是蜀个工具的精髓 。
照我看囉，漳州做鸡的卤汁哦，要害在于老抽和米酒的搭配 。漳州那边其米酒，有点像我们福州其红曲酒，加下去哦，鸡肉就有蜀种特别的香气 � ；挂拥惆私恰⒐鹌�，着是漳州其味道基础囉！
除了卤煮囉，有些店还会加浇头，好比淋点蒜泥酱油，或者加点酸甜口的酱料 。汝讲是不是，吃起来就野有条理，但在我看，照旧原汁原味的卤鸡最正宗 。现在年轻侬可能囉，喜欢蜀种花样囉！
吃漳州做鸡，选底所是要害
汝讲囉，漳州做鸡随处都有，但底所选得好，口味差得野多囉！我后生囝时节，蜀些老店都在巷子里，不是主街上最显眼的地方 。现在哦，有些店做得大大，其实味道没以前那么有底味了 。
许日我去漳州逿逿，行到巷尾，看到一间门面平平其做鸡店，底所坐几位老依伯着下棋 。许种味道荡出来，实在野有味，我就进去试试 。果真囉，鸡肉嫩而有劲，卤汁透到骨头里，吃了两口就晓得：啊，蜀个是正宗囉！
共汝偷偷讲囉，漳州那里做鸡哦，选底所最简单的诀窍：要找巷子里的小店，最好是外地侬常去的地方 � ？疵趴谟忻挥行矶嗤獾刭恼諊�，若有可能就比较“游客口味”，底味没那么正 。
“鸡是鸡”，但懂味才懂门道
讲到这囉，我着要共汝讲，漳州做鸡不可是吃鸡肉囉，是吃蜀个地方的“味道” 。它的卤汁囉，就像我们福州其鱼丸的汤底，讲究个“底味” 。有底味，其鸡肉才吃得有条理囉！
诶，汝下次去试试囉，记得哦，吃蜀个工具不可急，慢慢吃，慢慢品，才会晓它的门道 。汝讲是不 ？
汝可能会问囉，漳州做鸡有什乇讲究的吃法 ？我的经验哦，共汝讲蜀个简单规则：鸡肉要蘸卤汁，米饭要配蒜泥酱油，吃完再喝口卤汁囉，安呢就对咯！
标签：漳州那里做鸡、福州老厝味、卤鸡门道、巷尾小店、老福州讲闲话
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