诶 ，汝会晓无 ，最近我行到南茶坊底所 ，心里着想：南茶坊鸡窝还在伓在？这介嘛 ，想起当年囝时节 ，阿公共我讲古 ，说南茶坊鸡窝那可是老福州人的味觉影象�。∪杲彩莵妒� ，今时今日另有几侬晓这种好味呢？
南茶坊鸡窝 ，揽嘛是个老基础的名堂
汝看 ，讲到鸡窝 ，伓是讲那种真的鸡窝喔。南茶坊的鸡窝 ，是一碗福州古板小吃 ，形状像鸡窝 ，一圈一圈的粉丝堆起来 ，中间破个洞 ，捣入料 ，最后炸到金黄酥脆。味道嘛 ，外酥内嫩 ，香气四溢 ，真是“嘴巴吃了会晓 ，心里也会晓”的那种！
我固细辰候 ，阿公讲 ，南茶坊的鸡窝是福州其“旧式点心” ，那时节哪有现在这许多零食？做鸡窝的师傅要选好粉丝 ，炸的时候火候要拿捏得刚恰好 ，炸过头了会硬得像石头 ，炸不敷又会软趴趴 ，伓成气候。
南茶坊的鸡窝嘛 ，吃的伓仅是味道 ，另有讲究。汝晓无 ，那中间的料 ，也是一门学问。老辈讲 ，最好的鸡窝 ，里面放的料要“有福分” ，什么叫有福分？伓是随便捡点东东丢进去 ，那是实打实的好料 ，好比肉末、虾仁 ，甚至另有些用鱼肉打成的丸子料 ，汝讲 ，野有讲究是不？
老福州的味道 ，这“窝”里藏乾坤
上回 ，我带我囝去南茶坊四周荡荡 ，看见有家老店还在卖鸡窝 ，马上就拎他去试试。着咯 ，吃一口 ，我马上就跟他说：“伓是阿爸吹捧 ，这种味道 ，就是阿爸小时候吃的那个味。”
偷偷共汝讲 ，正宗南茶坊鸡窝的“诀窍”在于：炸粉丝的油不可混杂 ，得是清油 ，这样炸出来的粉丝才会“脆咔咔”；而中间的料 ，必须要现剁现拌 ，不可偷懒用机械打得太细 ，汝讲 ，这是不是老辈侬的讲究？
着讲回来 ，现在另有伓有？
这介嘛……南茶坊的老鸡窝店 ，确实未几见了。时代变咯 ，年轻侬嘛 ，爱吃那些新潮的点心 ，像什乇奶茶、蛋糕啥的 ，总觉得鸡窝是老骨董 ，伓时髦�？墒侨杲� ，汝若是晓得它的味道 ，晓得它的讲究 ，哪会觉得这是老骨董？
不过嘛 ，也别太灰心 ，我上回荡到南茶坊那边 ，照旧有几家店在卖的 ，味道虽说伓如过去那么“老基础” ，但妙手照旧有 ，吃起来仍然有那味儿。
汝可能会问：“那么 ，南茶坊鸡窝以后会伓会消失咯？”
着咯 ，我看囉 ，伓是完全会消失。这种老基础的工具 ，总有些人会传下来 ，像福州的鱼丸、锅边 ，汝讲是伓是？要害是汝囝 ，汝孙 ，会伓会继续吃、继续讲给下一代听 ，这才是老福州的味道能留住的要害呵。
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