诶 ，汝会晓无 ，最近过年过节 ，家家户户忙着弄吃的 ，鸡鸭鱼肉伓停囉 。有人就在问我：“师傅 ，包鸡留宿一般几多钱 ？”我听了险囉 ，还以为是问买鸡价格 ，谁知一讲才晓得 ，他们问的竟是蒋式处理包鸡！这问题野有味 ，我共汝讲 ，包鸡留宿虽是小事 ，其实还真有门道 。
包鸡留宿 ，有啥门道 ？
这介嘛 ，汝要讲包鸡留宿 ，第一就得讲到鸡的“基础” 。咱福州话讲“鸡基础伓好 ，包勒都没用” ，选鸡很重要 。一般其人家买鸡 ，菜市场、超市都可以 ，但我跟汝讲 ，汝要包鸡留宿 ，最好是那种土鸡 ，走地的 ，肉质紧而香 ，不是那种“软趴趴”的速成鸡 。
再来嘛 ，汝晓无 ，蒋式包鸡其实不是简单把鸡一扔锅里就算了 。上回我带我囝去福州老城巷子里荡荡 ，看到许间老鸡店 ，老板正给人讲：“要包得好 ，香料、火候、时间 ，三样都伓能少 。”
偷偷共汝讲 ，香料里头 ，咱福州人最讲究“八角、桂皮、陈皮、沙姜” ，许些工具搭配起来 ，才有福州味 �；鸷蚵� ，不要急着大火煮滚 ，记得“文火慢煨” ，时间嘛 ，看鸡巨细来定 ，一般一斤要煨个半小时左右 ，许样才真正入味 。
鸡吃不完 ，留宿咋搞 ？
讲到包鸡留宿 ，最多人体贴的其实是生存问题 。许些人都问：“哎呀 ，师傅 ，鸡吃伓完 ，第二天会坏无 ？”我共汝讲 ，科学生存很重要 。最简单就是凉透后用保鲜袋装好 ，放冰箱冷藏 ，但也有讲究 。
我固细辰候听我阿嬷讲 ，鸡肉要生存好 ，最好别把汤和肉混一起放 ，不然容易变味 �Ａ碛新� ，鸡汤要另装 ，冷藏之前勺去上面的油 ，许样才不会腻口 。至于第二天再吃 ，记得热透 ，热的时候可以加点生姜片 ，去腥又提味囉 。
包鸡留宿 ，几多钱才合适 ？
汝要问具体几多钱嘛 ，我共汝讲 ，这个伓好一概而论 。普通市区鸡店 ，包一只鸡 ，可能20到30块人为；有些高等点的 ，讲究野多 ，价格就翻倍囉 。至于自家包 ，去菜市场买鸡 ，土鸡嘛 ，35到50块一斤 ，配些香料 ，自己搞 ，本钱就要自制些囉 。
诶 ，汝可能要问囉：“包鸡留宿弄好后 ，第二天吃着还会伓会柴 ？”我共汝讲 ，要害看汝其火候和生存 ，火候伓过 ，生存恰当 ，第二天吃着依旧香嫩囉 。
标签：包鸡留宿、福州鸡肉、福州古板味道、老福州经验
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