诶，汝会晓无，桂林八里街其「鸡街」囉，可能有侬听讲过，有侬无听过。许日我开摩的载囝厝俚去他学堂，路过桂林八里街，就听一对外地侬讲：「伓知影桂林鸡街底所？」嘿嘿，我听到就想笑，外地侬看见「鸡街」，可能野是想找什乇花里胡哨的「夜生活」，其实囉，安呢讲就错咯。桂林「鸡街」呵，讲直直是卖鸡的地块，古早时节确确是有趣！我共汝讲囉，汝听听看。
桂林鸡街的由来：卖鸡的，伓是什乇别种鸡
这介嘛，桂林鸡街从古早辰候，佢就专门卖鸡，活鸡、宰好的鸡，另有一部分店家是做鸡肉相关的小吃。伓是什乇现代人讲的那种「鸡街」，别误会囉。许早，桂林八里街四周是农村嘛，种地养鸡的多，鸡街就慢慢形成了。
汝想想，卖鸡这种生意，伓可能像卖布疋、卖茶叶一样可以集中在大市场里，所以鸡街就独成一条街。鸡笼放一排，鸡叫声嘎嘎嘎，满街都带着鸡毛味，连空气都带点土鸡的香囉！许日我公讲，佢仔后生辰候，福州囝囝要吃一碗白切鸡，老妈都会去鸡街挑一只最肥的鸡回来。汝讲是伓是有意思？
桂林鸡街的「门道」，怎么挑鸡才是要害
汝晓伓晓，买鸡其实有规则囉，伓是看见鸡就随便买。有几个门道，我共汝讲：
一是鸡毛要平滑，亮亮的，带点油光的，说明鸡健康 ； 二是鸡爪要黄，瘦长的鸡爪伓太好，短而粗的鸡爪才是好鸡 ； 三是听鸡叫声，叫声响亮清脆，说明鸡精神好。佗些门道囉，是我细辰候听我公教的，野有用！
唉，不过现今的鸡街不如古早了，许多都搬到市场里去，安呢嘛，方即是便当，但味道总觉得少点古早气息囉。
桂林鸡街的美食：鸡汤和白切鸡
讲到鸡街，汝可能会想，「买鸡有什乇好讲的？」哎，汝伓会晓，鸡街的鸡囉，最早就有带着古早福州味的做法，像白切鸡和鸡汤。
白切鸡呵，汝晓伓是怎么个煮法？就是把鸡宰好后，清水煮到刚刚熟，未几煮，保存鸡肉的嫩滑，然后蘸一碗福州特制酱油加蒜泥，吃起来鲜嫩又入味。许日我带囝厝俚去吃，他说：「阿爸，这鸡怎么这么香？」嘿嘿，我讲，这是古早味，伓是现代快餐鸡能比的囉！
鸡街的「新模样」，遗憾照旧进步？
这介嘛，桂林鸡街虽然另有几家老店在撑着，但卖活鸡的已经少囉，大部分都酿成冷冻鸡肉档了。汝讲是伓是有点遗憾？不过囉，现代人生活节奏快嘛，也难怪。
不过汝若是想找回古早味，我共汝讲，伓用去市场里找冷冻鸡，去乡下还保存养鸡的农户家里买，鸡味更浓。桂林鸡街嘛，现在也有些做鸡肉小吃的店，虽然伓是古早味，但业舯坫有点意思，汝可以去试试。
后手问题：桂林鸡街现在另有无卖活鸡？
照我看囉，大部分无卖活鸡了，福州的农贸市场里也很少见，不过有时节底部另有几家藏着的老摊头，汝若是想找，得靠运气囉！
标签：桂林鸡街、福州古早味、买鸡规则、白切鸡、老福州味道
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