来源：泰国文学艺术，作者： ，：

诶，汝会晓无

？最近啊，我带我囝去吃碗鱼丸汤，听隔邻桌两个后生囝在讲「全国品茶嫩茶」。我听着听着，就险囉笑出来，伓是笑侬，而是他们讲得实在绕囉，像三坊七巷里巷巷弄弄转到伓晓底所，绕伓出个明堂来！

「全国品茶嫩茶」，汝听其名字就知影，讲的是品茶囉，嫩茶嘛就是嫩嫩的新茶。啊汝讲，我们福州侬伓是最会茶的嘛

？自古就有个讲法：茶在福州，水在建瓯。福州这地界，水土养茶，茶养侬，茶文化是深入骨髓的。啊今天我就共汝攀讲，这个「全国品茶嫩茶」里头其嫩茶，究竟有什乇门道，怎好喝

？

嫩茶会嫩兮，伓是随便嫩兮

嫩茶嘛，照我固公讲，就是每年头春头采其嫩叶，嫩嫩嫩得像刚长出来的菜尖囉。啊正因为嫩，茶味清，香气高，捧起来齿颊留香�

？墒侨晗�无

？嫩茶好喝是好喝，伓是随便泡就行。要泡得出味道，要讲究！

这介嘛，嫩茶最怕什乇

？最怕水温高得太猛，像我们福州夏天其日头，晒得人伓晓跑去底所躲。水温高，嫩叶泡出来就涩涩其，茶香也跑掉咯。啊汝若问我，那要用几度水泡

？我共汝讲囉，嫩茶最好用80度到85度其水温泡，太高伓行，太低嘛泡伓出味。

偷偷共汝讲：福州老依伯有个窍门，就是用开水冲壶后，放一盏茶杯水凉凉，再兑入热水中，差伓多就80、85度咯。汝若伓想用温度计，这招最省事！

并且囉，嫩茶伓会泡太久。一般其茶叶泡个10秒到20秒就好，伓然叶子会软掉，味道也会变苦。啊这嫩茶嘛，第一泡是最香囉，像我们福州其锅边，第一口汤最鲜囉，是伓是

？汝泡嫩茶，就要抓住头几泡的茶香，把它的嫩劲喝出来。

嫩茶嫩兮，伓是人人适兮

不过囉，我共汝讲，嫩茶伓是人人适合喝其囉。嫩茶喝多了，胃寒囉，特别是有的人胃伓好，喝太多嫩茶会觉得肚子凉凉其，伓舒服。啊照我看囉，福州侬嘛，可能年纪大些的阿公阿嬷会喜欢喝陈茶多些，像寿眉囉、老白茶囉，温调调胃。嫩茶嘛，年轻侬和讲究茶香的侬会爱喝。

我记得上次带我囝去茶�，他点了一壶龙井嫩茶，喝到第三泡就讲「阿爸，怎感受味道伓一样

？」我共他讲：「嫩茶嘛，泡到厥后原来就轻了囉，汝要是还想浓味，就再换茶叶咯。」

共汝增补一点：嫩茶伓会拿去晚上喝，特别是头泡茶。嫩茶茶多酚多，晚上喝会让人睡伓着。要是要喝，建议泡第二泡或第三泡囉。

讲闲话讲到这，汝可能会问：「嫩茶这许野讲究，怎选择好嫩茶

？」我共汝讲囉，嫩茶讲求新鲜，买茶时要闻其香，嫩叶要绿得透亮，伓会黄黄其或碎碎其，这样囉，就对了。

啊记得囉，泡茶是个耐心活，伓用急急遽忙。慢慢泡，慢慢品，就像我们老福州侬讲，其实品茗嘛，喝的是心情囉。

标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩茶泡法 #品茗讲究 #福州闲话

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