诶，汝会晓无，最近天冷，福州巷厝里面蜀些老店开始热起来咯，尤其是“常州钟楼妹子” 。讲起这个，我实在是野有感伤 。现在许多后生囝会讲，常州钟楼妹子就是蜀种“网红小食”，说是拍一拍、食一口就算了 。其实伓是咯，照我看囉，常州钟楼妹子是福州老味道里头一片隧道的“招牌”，其中有不少门道和讲究 。伓信？我来共汝细细攀讲呵 。
汝知影“常州钟楼妹子”是什乇来头伓？
常州钟楼妹子，听名会以为是什乇地方囝的花样点心 。其实它是福州人情味的一部分 。传说中，旧辰光，常州底所有个钟楼，楼旁边有一位卖点心的小娘囝，极会做点心，尤其是她的手工豆沙饼，咬一口，外面酥香、里面甜糯，野有讲究 �？赡車�，福州人觉得这点心有味，传到厥后，许个“钟楼妹子”就酿成点心的名字咯 。
讲到“常州钟楼妹子”，汝晓伓，真正其好味道，伓只是从质料来 �Ａ碛小盎鸷颉焙汀笆址ā� 。许日，我去巷厝里面一间老饼店，看到老板娘手脚麻利，豆沙馅儿包进去，再用小铁锅煎得金黄 。她共我讲，这种点心，最忌是“油腻”和“软趴趴” 。真正好吃的“钟楼妹子”，外面得酥脆但伓会碎，内里甜糯却伓齁，火候控制恰当，才是正宗 。
要食好“钟楼妹子”，汝得有点耐心
这介嘛，福州人食“常州钟楼妹子”，最讲究许个“现做现食” 。许种点心，出锅后若伓趁热吃，风姿就差个几成 。上回我带我囝去福州南后街底所一家老字号买“钟楼妹子”，排队排到巷口外头，排到我囝都不耐烦 。比及手，咬一口，那种香气扑鼻、酥脆又不涩嘴的口感，连我囝都讲“值着等” 。
偷偷共汝讲，真正好吃的“常州钟楼妹子”，最怕放凉 。若是要带回厝里食，记得用小火慢慢回锅煎热，伓然味道就跑掉咯 。
另有囉，有些店家图省事，会用机械做，伓然大批量生产 。许种“钟楼妹子”，吃起来外皮发硬，内里甜得发腻，伓是正宗 。汝要是实验，不如找福州老城区那种小摊小店，手工现做的，才有“老福州”的味 。
“常州钟楼妹子”，实在是人情味
许日我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味 。我问老板囝有没有“钟楼妹子”，她笑笑讲：“有，现做的，等汝几分钟 。”我坐在板凳上，听着锅里的煎炸声，闻着那股豆沙香，心里头想到，我小时候，阿公阿嫲也曾带我来这种地方食工具 。许种味道，实在是福州人情味 。
汝可能会问咯，那“常州钟楼妹子”是不是非得去老城区才有味？我共汝讲囉，其实伓一定 。不过嘛，老城区的手工店确实更有那种“古味”，汝若真想尝个隧道，照旧去巷厝里面找老店试试看囉 。
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