诶 ，你晓得不 ，最近暖锅野红嚯~
我跟你讲嚯 ，最近我遨遪的时候听几个后生仔讲 ，他们玩soul那个APP ，里面有个旗号是“吃不吃暖锅” 。我心里就想 ，吃暖锅嘛 ，啥旗号啦！不过听他们讲 ，这个旗号是他们相互约做夥吃暖锅的意思 ，是不啦？嚯 ，这新鲜事 ，我也是头一回听到 。建瓯这地方 ，暖锅吃得冇算太疯 ，咱们老货仔一般照旧爱清汤扁食、光饼夹肉这种老味 。不过后生仔嚯 ，爱新鲜 ，也喜欢热闹嘛 。
我后生时节 ，暖锅都冇像现在这样吃法 ，都是家里自己弄个铁锅 ，搁点猪骨汤底 ，配些豆腐青菜 ，简单得很 。哪像现在 ，野多讲究 ，连个吃暖锅都能约出旗号来 。不过嚯 ，这种热腾腾的吃法 ，倒还真挺切合咱们建瓯人爱团聚的性子 ，你讲是冇是？
暖锅虽普遍 ，建瓯人吃它有门道
安呢 ，我稍微跟你话事一下 ，建瓯人吃暖锅 ，也有些讲究 。虽说我们这地方冇昆明重庆那些暖锅野红 ，但吃暖锅嘛 ，图的是热闹和带劲的味道 。你晓得 ，建瓯人吃工具讲究啥？讲究一个“清味” ，不喜欢盖住原味嘛 。所以嚯 ，汤底咱们一般不弄得太野辣 ，基本偏清淡 ，配料也会多选些外地的土货 。
偷偷跟你讲嚯 ，我试过最带建瓯味的暖锅配菜 ，是“扁食皮夹光饼” 。你冇听错 ，光饼切成小块 ，扁食皮裹着后入锅烫一烫 ，嚯 ，软糯带点麦香 ，野有意思！
另有嚯 ，建瓯暖锅里常见的外地料 ，像是“黄花菜”、“芋头片”这些 ，都是我们老货仔小时候山里摘的 。建瓯人吃暖锅 ，也爱加点外地腌菜 ，像酸菜 ，能提鲜 ，野适合清汤暖锅 。要是你去哪家建瓯暖锅店 ，菜单上有这些外地料 ，那就对味哩 。
我细伲时节的暖锅故事 ，老味还在心头
（土口语体）彼日我个囝讲要吃暖锅 ，我就带他去建瓯新城那头 ，找了家后生仔爱吃的暖锅店 。店里人冇少 ，烟气冇停 ，我心里想这阵仱暖锅是野红哩 。点了些料 ，啥牛肉丸、黄花菜、酸菜 ，煮起来味道野清气 ，倒还合咱建瓯人的口味 。
（转回普通话）那个时候我就想啊 ，暖锅这玩意 ，虽说是外地的 ，但做得有建瓯味 ，嚯 ，安呢就对哩 。吃暖锅不可是填肚子 ，照旧一种做夥的感受 ，热热闹闹 ，你讲是冇是？
你可能还会问：暖锅约旗号有啥特别讲究？
照我看嚯 ，这个旗号嘛 ，讲的是一种简单的默契 ，一听“吃不吃暖锅” ，就晓得是约的意思 。至于暖锅店怎么选 ，建瓯人嘛 ，肯定是找外地味道的 ，稍微偏清淡 ，加点外地料 ，安呢才吃得有意思 。
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