诶 ，汝会晓无 ？最近巷厝里茶�那边 ，讲起“江门新茶到了” ，野是热闹！我前几日去“江门”那老茶铺荡荡 ，伓然意发明 ，已经有人在排队要买新茶了。汝晓伓晓 ，江门新茶 ，每年一到囉 ，茶客们就像过年一样 ，讲是伓是呵 ？
不过呀 ，我共汝讲 ，江门新茶虽然好 ，但伓是随便泡随便喝就能喝出其味的。着厝里有讲究 ，有规则 ，汝无会晓还真伓一定喝得明白。今旦嘛 ，我就共汝攀讲攀讲 ，江门新茶究竟有什乇门道 ，汝就当听古（故事）呵。
一、江门新茶 ，为什乇“新”那么重要 ？
汝听着 ，江门的茶囉 ，讲究一个“鲜”。蜀个“新”字 ，野有讲头。茶叶刚摘下来 ，经过轻加工 ，茶里面的鲜香和活性物质是最足的。伓像汝放久了 ，其味道慢慢就淡囉 ，喝起来会觉得“死气沉沉”。
我小时候 ，我公就共我讲 ，江门新茶一开春就开始采 ，最早的一批叫“头春茶”。汝会晓“头春”有多金贵伓 ？讲白了 ，就是茶树整个冬天养的精华 ，埋在茶叶里面。第一批茶叶嫩嫩的 ，喝起来像是春天的味道——清甜又带点花香。汝讲 ，这伓是“新”的滋味 ？
二、喝江门新茶 ，有什乇规则 ？
诶 ，着咯！喝江门新茶囉 ，伓是汝想怎样喝就怎样喝。汝若是无讲究 ，随便泡囉 ，就浪费了好茶。我共汝讲几个门道 ，汝记牢咯：
第一 ，水温要对：江门新茶嫩 ，伓耐高温。汝若是用滚开水冲囉 ，茶叶就“烫死”了 ，鲜爽味就全无囉。最好用80到85度的水 ，稍稍凉一凉 ，中间还可以闻闻香味——许种花香囉 ，汝会晓 ，才是正味。
第二 ，头道茶伓要喝：头道茶嘛 ，着是先“醒茶”用的 ，汝晓伓 ？让茶叶翻开 ，去掉外貌的杂味。汝若是直接喝嘛 ，味道会野涩 ，喝了也伓舒服。
第三 ，三泡以内最重要：江门新茶嘛 ，讲究“头三泡”。第一泡是鲜 ，第二泡是醇 ，第三泡是回甘。过了三泡 ，味道嘛……就淡了。汝讲是伓是呵 ？
三、江门新茶的“老味道”
有一回嘛 ，我着晚厝里品茗 ，伓然意会翻出我阿爸留的一只小茶罐。翻开一闻 ，哎呀 ，许是一罐去年底的江门新茶 ，着是乌龙茶。虽然伓新囉 ，但茶香照旧有的。我用小茶壶泡一泡 ，喝下去就觉得 ，许味道 ，像是回到了小时候！
汝晓伓 ，我福州人品茗囉 ，最讲究许种“老味道”。江门新茶嘛 ，虽然“新” ，但蜀种回甘的滋味 ，着是喝老了才会晓得珍惜的。像我嘛 ，现在喝江门新茶 ，更喜痪细地品 ，伓像后生辰候 ，只懂着喝得快快的。
汝可能要问囉：江门新茶是不是只有春天才有囉 ？
我共汝讲：伓是囉！江门茶有春茶、夏茶、秋茶 ，甚至另有冬茶。但嘛 ，春茶最嫩、最鲜 ，福州人都晓 ，春茶是头等好货 ，汝讲是伓是呵 ？
标签：#江门新茶 #福州茶文化 #头春茶 #品茗讲究 #老福州
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